【摘要】 本发明涉及用一种含有益生菌的食品发酵剂发酵泡菜及其制备方法，特别涉及几种纯乳酸菌发酵剂发酵泡菜及其制备方法。属于食品技术领域。本发明产品制备的步骤如下：(1)原料蔬菜的处理：清洗、淋干；(2)盐水的制备；(3)发酵剂溶液的制备；(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；(5)发酵；本发明不但提供了一种含益生菌的食品发酵剂的一种新的深加工途径，而且得到了一种新的传统健康的泡菜。 【专利类型】发明申请 【申请人】丹尼斯克(中国)有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】上海市长宁区临虹路280弄10号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上海市 【申请人区县】长宁区 【申请号】CN200810172333.7 【申请日】2008-11-03 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101720901A 【公开公告日】2010-06-09 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/218; A23L1/03; A23L19/20; A23L29/00 【发明人】王德纯 【主权项内容】一种益生菌食品发酵剂发酵泡菜的制备方法，其特征在于：其制备的步骤如下：(1)原料蔬菜的处理；(2)盐水的制备；(3)发酵剂溶液的制备；(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；(5)发酵；其中，菌种选自：丹尼斯克公司生产并公开销售的植物乳杆菌LP-115、肠膜明串珠菌LM-57和乳酸片球菌P-751(这些菌种均为丹尼斯克公司公开销售，可以商购获得)复配成一种混合的食品发酵剂进行发酵泡菜，复配比例(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)优选1∶1∶1。 【当前权利人】丹尼斯克(中国)有限公司 【当前专利权人地址】上海市长宁区临虹路280弄10号 【专利权人类型】外商投资企业 【统一社会信用代码】91320583608281760Y 【被引证次数】54 【被他引次数】54.0 【家族被引证次数】54
