【摘要】 本发明提供了一种五色养脏健美蛋禽肉海鲜菜盒及制作方法，属于保健食品 加工技术领域。本发明以党参、西洋参、沙参、黄芪、黄精、当归、首乌、地黄、 龙眼肉、枸杞子、五味子、酸枣仁、薏苡仁、蒲公英、绞股蓝、菊花、白芷、大 茴香、花椒、干姜、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾、水与面粉、山药泥、淀粉、葱姜、 精盐、味精、植物油、香油、花椒盐，胡萝卜、红豆面，马铃薯、黄豆面、大黄 米面，冬瓜、白扁豆面、糯米面，西葫芦、豌豆面、绿豆面、螺旋藻，紫茄子、 黑豆面、黑米面，蘑菇猪肉馅、芹菜牛肉馅、白菜羊肉馅、木耳鸡肉馅、三鲜鱼 虾馅、肉茸豆腐馅为配料，按常规制成鲜香味美、营养均衡的五色养脏健美蛋禽 肉海鲜菜盒。本品具有食用与保健双重功效。 【专利类型】发明申请 【申请人】刘泳宏 【申请人类型】个人 【申请人地址】100080北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810118558.4 【申请日】2008-08-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101653244A 【公开公告日】2010-02-24 【公开公告年份】2010 【发明人】刘泳宏 【主权项内容】1、一种五色养脏健美蛋禽肉海鲜菜盒及制作方法，特征在于该配方 选用了五色蔬菜、五色豆类杂粮、养脏健美蛋和肉禽海鲜为主配料，其配方 按重量份计及制备方法按步骤分别如下： (1)养心健美胡萝卜盒配方及制备方法：其配方为：鲜红胡萝卜16-38％， 红豆面2-12％，鲜山药泥2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健美蛋8-18％， 精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，蘑菇猪肉馅或 芹菜牛肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅15-32％，水适 量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的红色胡萝卜洗净，按需要斜切若干5-6 毫米厚的大片，放入沸水锅焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，之后添加一 半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将红豆面、鲜山药泥、淀粉、面粉与打碎 搅匀的养脏健美蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍红胡萝卜渗出的咸汁液，及适量 水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的红胡萝卜片两面撒少量干 淀粉，然后用两片大小均匀的红胡萝卜片中间夹上适量的蘑菇猪肉馅或芹菜牛肉 馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅备用；将锅烧热加入植 物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的红胡萝卜盒逐个放入面糊中黏一层面 糊，迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油 锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成养心健美胡萝卜盒； (2)健脾胃养颜马铃薯盒配方及制备方法：其配方为：鲜马铃薯16-38％， 黄豆面2-12％，大黄米面2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健美蛋8-18％， 精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，蘑菇猪肉馅或 芹菜牛肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅15-32％，水适 量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的马铃薯洗净、去皮、去边，按需要切为 若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，之 后添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将黄豆面、大黄米面、淀粉、面 粉与打碎搅匀的养脏健美蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍马铃薯渗出的咸汁液， 及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的马铃薯片两面撒少 量干淀粉，然后用两片大小均匀的马铃薯片中间夹上适量的蘑菇猪肉馅或芹菜牛 肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅备用；将锅烧热加入 植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的马铃薯盒逐个放入面糊中黏一层面 糊，迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油 锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成健脾胃养颜马铃薯盒； (3)润肺美肤冬瓜盒配方及制备方法：其配方为：鲜冬瓜16-35％，白扁 豆面2-10％，糯米面2-10％，鲜山药泥2-10％，淀粉1-5％，面粉8-20％，养脏健美 蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，蘑 菇猪肉馅或芹菜牛肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的冬瓜洗净、去皮、去种仁、 沥干水分，按需要斜切为若干5-6毫米厚的大片，然后添加一半的精盐和味精腌 渍15-20分钟备用；将白扁豆面、糯米面、鲜山药泥、淀粉、面粉与打碎搅匀的 养脏健美蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍冬瓜片渗出的咸汁液，及适量水，放入 容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的冬瓜片两面撒少量干淀粉，然后用 两片大小均匀的冬瓜片中间夹上适量的蘑菇猪肉馅或芹菜牛肉馅或白菜羊肉馅或 木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至 6-7成热，然后将夹馅的冬瓜盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅炸至 微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒 上适量花椒盐装盘，即制成润肺美肤冬瓜盒； (4)养肝明目西葫芦盒配方及制备方法：其配方为：鲜西葫芦16-38％， 豌豆面2-12％，绿豆面2-12％，螺旋藻粉0.2-1％，淀粉1-6％，面粉10-21％，养脏 健美蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-16％， 蘑菇猪肉馅或芹菜牛肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大鲜嫩的西葫芦洗净、去皮、去种 仁、沥干水分，按需要斜切为若干5-6毫米厚的大片，然后添加一半的精盐和味 精腌渍15-20分钟备用；将豌豆面、绿豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀 的养脏健美蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍西葫芦渗出的咸汁液，及适量水，放 入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的西葫芦片表面撒少量干淀粉，然 后用两片大小均匀的西葫芦片中间夹上适量的蘑菇猪肉馅或芹菜牛肉馅或白菜羊 肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中 火烧至6-7成热，然后将夹馅的西葫芦盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入 油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油锅复炸熟捞出， 趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成养肝明目西葫芦盒； (5)养肾健美紫茄子盒配方及制备方法：其配方为：鲜紫皮长茄子16-38％， 黑豆面2-12％，黑米面2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健美蛋8-18％，精 盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，蘑菇猪肉馅或芹 菜牛肉馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅15-32％，水适量； 其制备方法为：挑选个头较大鲜嫩的紫皮长茄子洗净、去蒂、去两端细头、沥干 水分，按需要斜切若干15-20毫米厚的大片，然后在每片之间切四分之三刀变为 连皮夹刀片，然后添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将黑豆面、黑 米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健美蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍紫皮茄 子渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的 紫皮茄子片表面撒少量干淀粉，然后在夹层中夹入适量的蘑菇猪肉馅或芹菜牛肉 馅或白菜羊肉馅或木耳鸡肉馅或三鲜鱼虾馅或肉茸豆腐馅备用；将锅烧热加入植 物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的紫皮茄子盒逐个放入面糊中黏一层面 糊，迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油 锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成养肾健美紫茄子盒； (6)养脏健美蛋中药液配方及制备方法：其配方为：党参2-8％，西洋参 1-6％，沙参2-8％，黄芪3-13％，黄精2-8％，当归2-8％，首乌3-14％，地黄3-13％， 龙眼肉1-6％，枸杞子3-14％，五味子2-8％，酸枣仁1-6％，薏苡仁2-8％，蒲公英 2-8％，绞股蓝1-6％，菊花1-6％，白芷0.5-2％，大茴香0.5-2％，花椒0.5-2％，干 姜0.5-2％，水适量；其制备方法为：将上述20味中草药分别洗净、切片、晾干， 然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重 3-10克的养脏健美蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例，将养脏健美蛋 中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮26-30分钟，取出残药 袋，即制成养脏健美蛋中药液； (7)养脏健美蛋配方及制备方法：其配方为：养脏健美蛋中药液49-86％， 鲜禽蛋46-81％，食盐2.8-10.2％，山梨酸钾0.2-0.8％，含盐浓度为6-8％的食盐水 适量；其制备方法为：将上述熬制好的养脏健美蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待 药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀，凉透；挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中，用 含盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡 5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添 加已凉透的养脏健美蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在 常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成如上所述的养脏健美蛋； (8)蘑菇猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜蘑菇或水发蘑菇5-14％， 鲜白菜叶8-18％，水发黑木耳2-6％，精瘦猪肉14-28％，养脏健美蛋3-10％，淀粉 1-4％，海米1-4％，葱末0.6-3％，姜末0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物 油2-6％，香油1-3％，水适量；其制备方法为：将鲜蘑菇或水发蘑菇去蒂洗净，放 入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，再投入冷水中凉透捞出，挤去水分，剁或绞成 细末备用；将白菜叶、水发黑木耳择洗干净、分别剁或绞成细末备用；用凉水浸 泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的精瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添 加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀 的养脏健美蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、蘑菇末、白菜末、 黑木耳末、碎海米、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的 蘑菇猪肉馅； (9)芹菜牛肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜芹菜12-29％，精瘦牛肉 18-40％，养脏健美蛋3-10％，淀粉1-4％，酱油0.3-2％，葱末0.3-2％，姜末0.2-1％， 精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-3％，水适量；其制备方法为： 将鲜嫩的芹菜去叶、去筋、择洗干净，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，再投 入冷水中凉透捞出，挤去水分，剁或绞成细末备用；将新鲜的精瘦牛肉绞或剁成 肉泥，再添加酱油、精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐 添加适量打碎搅匀的养脏健美蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、 芹菜末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的芹菜牛肉馅； (10)白菜羊肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜白菜叶12-28％，精瘦羊 肉18-40％，养脏健美蛋3-10％，淀粉1-4％，葱末0.6-3％，姜末0.2-1％，精盐0.1-0.5％， 味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，花椒水适量；其制备方法为：将新鲜的 白菜叶择洗干净、沥干水分、切细末备用；将新鲜的精瘦羊肉绞或剁成肉泥，再 添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅 匀的养脏健美蛋液及适量花椒水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、白菜末、 水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的白菜羊肉馅； (11)木耳鸡肉馅配方及制备方法：其配方为：水发黑木耳5-14％，鲜香 菇或水发香菇5-14％，鲜鸡胸肉18-36％，养脏健美蛋3-10％，淀粉1-4％，海米1-4％， 葱末1.5-3％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％， 水适量；其制备方法为：将水发黑木耳、鲜香菇或水发香菇择洗干净、沥干水分， 切细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的鸡胸肉 绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐 渐添加适量打碎搅匀的养脏健美蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、 黑木耳末、香菇末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的 木耳鸡肉馅； (12)三鲜鱼虾馅配方及制备方法：其配方为：净鲜鱼肉12-27％，净鲜 虾仁5-12％，猪肥瘦肉5-12％，鲜嫩韭菜8-20％，养脏健美蛋3-10％，淀粉1-4％， 姜末0.4-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2.4-6％，香油1-4％，水适量； 其制备方法为：将新鲜的嫩韭菜去叶、择洗干净、沥干水分，切细末备用；将净 鲜鱼肉、净鲜虾仁放置一起绞或剁成泥，将新鲜的肥瘦猪肉绞或剁成肉泥，然后 再将鱼虾泥与猪肉泥放置一起，添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅 拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健美蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添 加韭菜末、姜末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的三 鲜鱼虾馅； (13)肉茸豆腐馅配方及制备方法：其配方为：豆腐12-25％，猪肉12-25％， 水发黑木耳4-11％，海米2-6％，养脏健美蛋2-10％，淀粉1-4％，葱末1-4％，姜末 0.4-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2.4-6％，香油1-4％，水适量；其制 备方法为：将豆腐放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，然后切 碎末备用；将水发黑木耳择洗干净、沥干水分，切细末备用；用凉水浸泡海米30-40 分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的猪肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺 着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健美蛋液和 水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、黑木耳末、碎海米、豆腐末、水淀粉、 植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的肉茸豆腐馅。 【当前权利人】刘泳宏 【当前专利权人地址】北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【被引证次数】TRUE 【家族被引证次数】TRUE
