【摘要】 本发明提供了一种五彩养颜健美牛肉大包及制作方法，属于保健食品加工技 术领域。本发明将红景天、山楂、大枣、枸杞子、龙眼肉、黄芪、甘草、杏仁、 茯苓、山药、白芷、蒲公英、芦荟、绞股蓝、银杏叶、桑叶、茉莉花茶、灵芝、 决明子、桑椹和薏苡仁、黑豆、白芷、陈皮、桂皮、大茴香、小茴香、花椒、姜、 葱、五香粉、料酒、精盐、红酱油、白糖及水分别制成养颜健美茶与养颜健美牛 肉；再将面粉、酵面与养颜健美茶、植物油、香油、精盐、味精、食用碱、西红 柿汁、胡萝卜汁、鲜山药泥、螺旋藻、紫甘蓝汁、养颜健美牛肉、白菜、萝卜、 芹菜、四季豆馅、洋葱、胡萝卜、黑木耳，按常规制成五彩养颜健美牛肉大包。 本品具有食用与保健双重功效。 【专利类型】发明申请 【申请人】刘泳宏 【申请人类型】个人 【申请人地址】100080北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810223036.0 【申请日】2008-09-26 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101683163A 【公开公告日】2010-03-31 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/29; A23L1/317; A23L1/212; A23L1/217; A23L1/337; A23L33/00; A23L13/60; A23L17/60; A23L19/00; A23L19/18 【发明人】刘泳宏 【主权项内容】1、一种五彩养颜健美牛肉大包及制作方法，特征在于该配方选用五 彩蔬菜、养颜健美茶和养颜健美牛肉为主配料，其配方按重量份计及制备方 法按步骤分别如下： (1)养心健美西红柿牛肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉26-80％， 酵面6.7-20％，鲜西红柿汁6-18％，养颜健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％，精盐 0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，养颜健美牛肉白菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜 健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉 胡萝卜馅45-156％，水适量；其制备方法为：①将面粉放入容器中，加入用适量 温水化开的酵面和新鲜的西红柿汁、温养颜健美茶，用和面机和成面团，并盖上 盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、 食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再 用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的 剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入养颜健美牛肉白菜 馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜 健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉胡萝卜馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生 坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅 用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成养心健美西红柿牛肉大包； (2)养脾胃健美胡萝卜牛肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉 26-80％，酵面6.7-20％，鲜胡萝卜汁6-18％，养颜健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％， 精盐0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，养颜健美牛肉白菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或 养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美 牛肉胡萝卜馅45-156％，水适量；其制备方法为：①将面粉放入容器中，加入用 适量温水化开的酵面和新鲜的胡萝卜汁、温养颜健美茶，用和面机和成面团，并 盖上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精 盐、食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉， 再用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克 的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入养颜健美牛肉白 菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养 颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉胡萝卜馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子 生坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸 锅用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成养脾胃健美胡萝卜牛肉大包； (3)润肺美肤山药牛肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉26-80％， 酵面6.7-18％，鲜山药泥5-16％，养颜健美茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精盐 0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，养颜健美牛肉白菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜 健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉 胡萝卜馅45-156％，水适量；其制备方法为：①将面粉放入容器中，加入用适量 温水化开的酵面和鲜山药泥、温养颜健美茶，用和面机和成面团，并盖上盖，静 置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、食用碱 和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再用轧面 机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的剂子按 扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入养颜健美牛肉白菜馅或养 颜健美牛肉萝卜馅或养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛 肉洋葱馅或养颜健美牛肉胡萝卜馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生坯，放 入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅用旺火 足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成润肺美肤山药牛肉大包； (4)养肝明目螺旋藻牛肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉28-91％， 酵面7.5-20％，螺旋藻粉0.2-1％，养颜健美茶6-18％，植物油0.1-0.7％，精盐 0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，养颜健美牛肉白菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜 健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉 胡萝卜馅46-156％，水适量；其制备方法为：①将面粉与螺旋藻粉放入容器中搅 拌均匀，加入用适量温水化开的酵面和温养颜健美茶，用和面机和成面团，并盖 上盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、 食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再 用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的 剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入养颜健美牛肉白菜 馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜 健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉胡萝卜馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生 坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅 用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成养肝明目螺旋藻牛肉大包； (5)补肾养颜紫甘蓝牛肉大包配方及制备方法：其配方为：面粉26-80％， 酵面6.7-20％，鲜紫甘蓝汁6-18％，养颜健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％，精盐 0.1-0.7％，食用碱0.1-0.6％，养颜健美牛肉白菜馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜 健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉 胡萝卜馅45-156％，水适量；其制备方法为：①将面粉放入容器中，加入用适量 温水化开的酵面和新鲜的紫甘蓝汁、温养颜健美茶，用和面机和成面团，并盖上 盖，静置发酵100-180分钟；②待面团发酵之后，再把用小量温水化开的精盐、 食用碱和植物油揉入发酵的面团内，在揉面的过程中根据需要不断添加面粉，再 用轧面机反复轧面片3-5遍；③之后揉匀搓成长条，揪成每个重量为60-120克的 剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆面皮，再按需要包入养颜健美牛肉白菜 馅或养颜健美牛肉萝卜馅或养颜健美牛肉芹菜馅或养颜健美牛肉四季豆馅或养颜 健美牛肉洋葱馅或养颜健美牛肉胡萝卜馅，然后收口捏褶成圆形或僧帽形包子生 坯，放入温室静置饧发30-60分钟；④将饧发好的包子生坯摆入笼屉内，上蒸锅 用旺火足汽蒸20-30分钟至熟，取出装盘，即制成补肾养颜紫甘蓝牛肉大包； (6)养颜健美茶配方及制备方法：其配方为：红景天2-8％，山楂3-12％， 大枣2-8％，枸杞子3-10％，龙眼肉2-8％，黄芪2-8％，甘草2-8％，杏仁2-8％，茯 苓1-6％，山药2-8％，白芷1-6％，蒲公英3-10％，芦荟1-6％，绞股蓝2-8％，银杏 叶2-8％，桑叶2-8％，茉莉花茶1-6％，灵芝1-6％，决明子2-8％，桑椹2-8％，水适 量；其制备方法为：①将上述20味养颜健美中草药分别洗净、切片、晾干，然后 放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重2-5 克的养颜健美茶袋泡茶；②按每袋茶加水2-5升比例，将养颜健美茶袋泡茶与凉 水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮25-30分钟，取出残茶袋，即制成如上 所述的养颜健美茶； (7)养颜健美牛肉白菜馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛肉 丁9-38％，鲜白菜36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将洗净的鲜白菜切碎、放入容器中，添加三分之一的精盐搅匀，腌 渍15-25分钟，挤去多余的水分，之后添加洗净切碎的黑木耳末、葱末和全部的 植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的养颜健美熟牛肉 丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的养颜健美牛肉 白菜馅； (8)养颜健美牛肉萝卜馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛肉 丁9-38％，鲜萝卜36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将新鲜的萝卜洗净打成细丝、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用 凉水冲洗挤去多余的水分、切碎末，之后添加洗净切碎的水发黑木耳末、葱末和 全部的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的养颜健美 熟牛肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的养颜健 美牛肉萝卜馅； (9)养颜健美牛肉芹菜馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛肉 丁9-38％，鲜芹菜36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将新鲜的芹菜择洗干净、放入沸水锅中焯烫1-2分钟捞出，用凉水 冲洗挤去多余的水分、切碎末，之后添加洗净切碎的水发黑木耳末、葱末和全部 的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的养颜健美熟牛 肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的养颜健美牛 肉芹菜馅； (10)养颜健美牛肉四季豆馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛 肉丁9-38％，鲜嫩四季豆36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物 油0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加 入全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将择洗干净的鲜嫩四季豆切碎、倒入添加少量植物油的热锅中爆炒 2-3分钟，出锅凉透，之后添加洗净切碎的黑木耳末、葱末和全部的植物油搅匀， 然后添加精盐、味精、面酱、酱油和腌渍的养颜健美熟牛肉丁，充分搅拌均匀， 最后再添加香油搅拌均匀，即制成如上所述的养颜健美牛肉四季豆馅； (11)养颜健美牛肉洋葱馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛肉 丁9-38％，鲜洋葱36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将新鲜的洋葱洗净、沥干水分、切碎末、放入容器中，添加洗净切 碎的黑木耳末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、 酱油和腌渍的养颜健美熟牛肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即 制成如上所述的养颜健美牛肉洋葱馅； (12)养颜健美牛肉胡萝卜馅配方及制备方法：其配方为：养颜健美熟牛 肉丁9-38％，鲜胡萝卜36-110％，水发黑木耳2-6％，葱末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 面酱0.5-3％，酱油0.5-3％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物 油0.5-3％，五香粉适量；其制备方法为：①将养颜健美熟牛肉丁放入容器中，加 入全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面酱和酱油，搅匀腌渍2-4 小时备用；②将新鲜的胡萝卜洗净、打成细丝放入容器中，添加三分之一的精盐 搅匀，腌渍15-25分钟，挤去多余的水分、切碎末，之后添加洗净切碎的水发黑 木耳末、葱末和全部的植物油搅匀，然后添加剩余的精盐、味精、面酱、酱油和 腌渍的养颜健美熟牛肉丁，充分搅拌均匀，最后再添加香油搅拌均匀，即制成如 上所述的养颜健美牛肉胡萝卜馅； (13)养颜健美牛肉配方及制备方法：其配方为：鲜精瘦牛肉80-243％， 山楂1-4％，大枣0.3-2％，枸杞子0.3-2％，龙眼肉0.2-1％，甘草0.3-2％，山药0.3-2％， 茯苓0.3-2％，薏苡仁0.5-3％，黑豆1-4％，白芷0.2-1％，陈皮0.1-1％，桂皮0.1-1％， 大茴香0.2-1％，小茴香0.2-1％，花椒0.1-1％，干姜0.1-1％，葱末1-5％，五香粉 0.2-1％，料酒0.3-2％，精盐0.5-3％，红酱油0.5-3％，白糖0.3-2％，水适量；其 制备方法为：①将洗净晾干的山楂、大枣、枸杞子、龙眼肉、甘草、山药、茯苓、 薏苡仁、黑豆、白芷、陈皮、桂皮、大茴香、小茴香、花椒、干姜16味养颜健美 中草药装入细纱布袋内扎口，置于不锈钢锅中，添加适量凉水浸泡2-3小时备用； ②将新鲜的精瘦牛肉分割成大块，置于容器中用凉水浸泡2-3小时，捞出洗净血 水、切成重3-10克的牛肉丁，之后投入浸泡中草药的不锈钢锅内，添加适量凉水 煮沸后去浮沫，先用旺火煮15-20分钟，再改用微火煮80-120分钟，然后添加葱 末、五香粉、料酒、精盐、红酱油和白糖煮沸，再用微火煮40-60分钟至牛肉熟 烂熄火，祛除煮后的中药料袋，盛出煮熟的牛肉丁凉透，即制成如上所述的养颜 健美牛肉。 【当前权利人】刘泳宏 【当前专利权人地址】北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【被引证次数】7 【被他引次数】7.0 【家族被引证次数】7
