【摘要】 本发明涉及一种凝乳剂及其应用，属食品科学技术领域。本发明的凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比6 : 1～7 : 1的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度10％的水溶液凝乳剂。本发明的凝乳剂按照原料奶质量的3.0％～3.5％取样，稀释3倍加入原料奶中作为乳饼生产添加剂的应用。本发明具有成本低，生产及使用时操作简单，强化营养的优点；生产的乳饼具有成品率高，质地好，风味口感佳，卫生安全的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】云南农业大学; 云南省畜牧兽医科学院 【申请人类型】科研单位,学校 【申请人地址】650000 云南省昆明市黑龙潭云南农业大学 【申请人地区】中国 【申请人城市】昆明市 【申请号】CN200810233569.7 【申请日】2008-11-14 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101406216B 【公开公告日】2010-12-08 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101406216B 【授权公告日】2010-12-08 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23C9/15 【发明人】黄艾祥; 洪琼花; 孙海蛟 【主权项内容】一种凝乳剂，其特征在于该凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比6 : 1～7 : 1的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度10％的水溶液凝乳剂。 （，） 【当前权利人】云南农业大学; 云南省畜牧兽医科学院 【当前专利权人地址】云南省昆明市黑龙潭云南农业大学; 云南省昆明市盘龙区金殿青龙山 【专利权人类型】公立; 【统一社会信用代码】1253000043120331X7; 125300004312022453 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】2
