【摘要】 本发明提供一种蔬菜香肠的制作方法，其特征是：按重量比瘦猪肉5-80％、白砂糖4-5％、肥猪肉8-10％、精盐2-3％、味精0.1-0.2％、白酒0.5-1％、鲜姜末0.1-0.2％、洋葱泥5-10％，制作方法如下：(1)菜泥制作，(2)猪肉馅制作，(3)皮肠处理，(4)香肠制作。该发明制作方法简单，生产的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整，无斑点、皮焦或黑痕；截面颜色鲜艳，切面光润，有弹性，蔬菜泥分布均匀、结合紧密，无气泡；肉质鲜嫩，兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道，无酸味和异味。 【专利类型】发明申请 【申请人】高光 【申请人类型】个人 【申请人地址】250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历下区 【申请号】CN200810159009.1 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101756272A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/317; A23L1/212; A23L13/60; A23L19/00 【发明人】高光 【主权项内容】一种蔬菜香肠的制作方法，其特征是：按重量比瘦猪肉75-80％、白砂糖4-5％、肥猪肉8-10％、精盐2-3％、味精0.1-0.2％、白酒0.5-1％、鲜姜末0.1-0.2％、洋葱泥5-10％，制作方法如下：(1)菜泥制作洋葱洗净、切段、用85℃的水漂烫10分钟、打浆得菜泥；(2)猪肉馅制作瘦猪肉去皮和肥膘，洗净，去筋腱，切成肉块，绞肉，在4～10℃下腌制12～24小时；肥猪肉，切块、腌制；瘦猪肉腌制好后斩拌5分钟后，加入肥猪肉、白砂糖、精盐、味精、白酒、鲜姜末搅拌均匀；(3)皮肠干肠衣先用温水浸泡12-18分钟，另用清水浸泡备用；(4)香肠制作将斩拌好的猪肉馅加入菜泥，搅拌均匀，灌入皮肠，蒸煮时，当锅内水温升到92℃左右时将香肠放入锅中，以后水温保持在85～88℃，当肠内温度达到70℃时即可；将蒸煮好的肠迅速冷却到0℃即可。 ： 【当前权利人】高光 【当前专利权人地址】山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【被引证次数】4 【被他引次数】4.0 【家族被引证次数】4
