【摘要】 一种魔芋赋味食品工艺方法的后续改进方法，在用魔芋成型机得 到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，原 有的部分脱水工序之后，增加包括真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、 复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋 封口、装箱工序；使魔芋深加工食品赋味生产工艺方法更加完善合理， 赋味快捷有效，节约能源和有利于对成品质量的控制。合理有效地综 合利用原料及加工过程中的边角料，提高了深加工魔芋赋味食品的原 料的利用率，成品一次合格率，增加开发生产出多种类深加工魔芋食 品的花色品种，有利于降低工艺损失与生产成本。 【专利类型】发明申请 【申请人】张椿龄 【申请人类型】个人 【申请人地址】300183天津市南开区华苑小区居华里24号楼9门301室 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】南开区 【申请号】CN200810053867.8 【申请日】2008-07-17 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101627816A 【公开公告日】2010-01-20 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101627816B 【授权公告日】2011-10-05 【授权公告年份】2011.0 【发明人】张椿龄 【主权项内容】1、一种魔芋赋味食品工艺方法的后续改进方法，在用魔芋成型机得到的料 块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，其特征在于：原 有的部分脱水工序之后，增加包括真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、 复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序； 所说的真空脱水为：将经离心机脱水后的魔芋坯料块装入真空加压浸渍 缸中，在加热50℃～60℃温度，在缸内真空度为：680-750毫米汞柱状态下， 进行60～100分钟的真空脱水过程； 所说的真空加压浸渍为：将真空脱水后的魔芋坯料块在继续保持加热60 ℃～70℃温度，真空度为：680-750毫米汞柱的条件下，开始向加压浸渍缸 中连续打入预先调配好的调味糖浆进行真空浸渍90分钟，停止加热，并使 浸渍缸内呈正压1.5-1.8kg/cm2时用小糖浆泵向加压浸渍缸中连续循环送入 调味浓糖浆进行加压浸渍40-60分钟； 所说的复浸煮为：将经真空加压浸渍后的物料和料液移至夹层锅中，再 提高料液糖浓度及在常压下继续浸煮30～50分钟； 所说的复调浸为：在即将结束复浸煮操作前10分钟停止加热，根据料 块加工的色香味的质量情况，进行补充部分辅料的微调整操作之后，立即把 料块、料液移至浸渍桶，在室温下继续进行2～5小时的复调浸渍； 所说的甩滤为：将复浸调后的物料用离心机进行甩滤甩干，为下工序创 造条件，使湿成品的含水量减少；滤出的液体转入真空加压浸渍再使用； 所说的干燥为：将进行甩滤得出的湿成品进行烘干脱水的工序；其烘干 手段可以用烤房，也可以用远红外线、微波射线进行快速干燥； 所说的放冷为：将干燥后的热成品置于洁净、无菌环境和通风条件下， 使热成品温度降至室温，散去多于水份；在放冷的区域置放多个紫外线杀菌 灯照射放冷成品，使成品水分控制在20％以下； 所说的计量、真空内包装为：将经称量的定量成品装入内包装袋，其内 包装袋材质为耐蒸煮袋，采用真空抽气包装负压封口工序； 所说的灭菌为：将包装封口后的内包装袋经热水、蒸汽或射线进行杀灭 细菌的几种方法均可； 所说的外袋封口为：将经过灭菌的内包装袋装入印有商标的外层包装袋 进行热压封口的小包装工序；经装箱、封箱。 【当前权利人】张椿龄 【当前专利权人地址】天津市南开区华苑小区居华里24号楼9门301室 【被引证次数】7 【家族被引证次数】7
