【摘要】 本发明公开了一种草莓果奶及其加工工艺，属于果奶饮料加工技术领域。加工工艺包括配料、调配、高压均质、灌装、杀菌、检验包装等步骤。产品配方为，白糖10～60kg，奶粉5～50kg，稳定剂0.5～5kg，增稠剂1～10kg，酸味剂1～10kg，草莓果汁1～20kg，其余为纯净水，共制成草莓果奶1000kg。本发明产品酸甜爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，均匀稳定，长期无沉淀和分层现象，保质期可达24个月。本发明采用的工艺步骤和技术方法解决了普通果奶饮料存放过程中易分层沉淀现象，特别地，本发明采用的关键技术步骤，使酸液低温、缓慢地加入到奶液中，非常有效地防止了酸液加入过快，使奶液蛋白局部酸度过高而变性沉淀的问题。 【专利类型】发明授权 【申请人】北京市科威华食品工程技术有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】100069 北京市丰台区右安门外东滨河路4号 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】丰台区 【申请号】CN200810103638.2 【申请日】2008-04-09 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101253894B 【公开公告日】2010-06-23 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101253894B 【授权公告日】2010-06-23 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23C9/152; A23C9/154; A23C9/156; A23L1/29; A23L33/00 【发明人】庄艳玲; 姚自奇; 李东; 温凯; 冯霖; 梁绍隆 【主权项内容】一种草莓果奶的加工工艺，其特征在于，加工工艺包括以下步骤：①备料：称取1～15kg白糖与1～10kg增稠剂干混均匀，用5℃～25℃冷纯净水1～50kg化成粘稠湿浆备用，此为A号料；称取1～10kg酸味剂、1～10kg增稠剂、1～20kg白糖，先干混均匀，再用5℃～25℃冷纯净水1～50kg溶解成粘稠湿浆备用，此为B号料；称取0.5～5kg稳定剂，用50℃～85℃热纯净水1～50kg溶解后备用，此为C号料；②配料：在容器中加入300～500kg纯净水，加热至50℃～70℃，开启搅拌，逐渐加入5～50kg奶粉，充分混合均匀，加入A号料、C号料和8～58kg白糖，混合搅拌均匀，至完全溶解均匀后，再加入100～400kg纯净水，搅拌均匀，用泵打入调配罐中；③在容器中加入100～400kg冷纯净水，开启搅拌，加入B号料，搅拌至完全溶解；④开动调配罐搅拌和循环泵，使调配罐中料液打循环，将步骤③所得料液缓慢地打入调配罐中；此关键步骤低温、缓慢的原因是，防止酸液加入过快，使调配罐中的奶液蛋白局部酸度过高而变性沉淀；再加入1～20kg草莓果汁，补足纯净水至1000kg，搅拌均匀；⑤将上述步骤④所得料液高压均质，压力20～40MPa，温度40℃～70℃；⑥灌装；杀菌；检验；包装；即得本发明产品；产品配方为，白糖10～60kg，奶粉5～50kg，稳定剂0.5～5kg，增稠剂1～10kg，酸味剂1～10kg，草莓果汁1～20kg，其余为纯净水，共制成草莓果奶1000kg；所述冷纯净水温度为5℃～25℃；所述热纯净水温度为50℃～85℃；所述增稠剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、麦芽糊精中的一种或几种的混合物；所述稳定剂为柠檬酸钠、麦芽糊精、乙级麦芽酚、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种的混合物。 【当前权利人】北京市科威华食品工程技术有限公司 【当前专利权人地址】北京市丰台区右安门外东滨河路4号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91110106718739453W 【引证次数】5.0 【被引证次数】1 【他引次数】5.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】11
