【摘要】 本发明公开了一种兔肉软罐头产品及其加工方法，其主料为整只兔或分割后的兔体如兔腿等，香辛料及调味料为八角、花椒、麻椒、桂皮、白蔻、丁香、小茴香、干辣椒、芳味糖、鲜益磷、白砂糖、食盐、味精、生抽、料酒等。其程序为：将香辛料煮制成料水，配制成注射液，注射到肉兔体内，采用腌制、真空按摩滚揉等技术处理后，再经卤制、烘烤等工序，真空包装，高温灭菌即可得到该产品。此产品及其加工方法针对兔肉肉质特点，结合现代肉制品加工工艺技术，合理设计工艺配方，使兔肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强，并使其程序化、规范化，适合批量生产。该产品食用方便，口感鲜美，风味独特，适合推广消费。 【专利类型】发明申请 【申请人】青岛康大食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】266431 山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】黄岛区 【申请号】CN200810176863.9 【申请日】2008-11-21 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101731632A 【公开公告日】2010-06-16 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/311; A23L1/314; A23L1/318; A23L13/10; A23L13/40; A23L13/70 【发明人】安丰君; 王绍辉; 刘金鹏; 管鹏; 杨臣斗 【主权项内容】一种兔肉软罐头产品，其特征在于：本产品为一种高温高压杀菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。 【当前权利人】青岛康大食品有限公司 【当前专利权人地址】山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号 【专利权人类型】有限责任公司(外国法人独资) 【统一社会信用代码】91370211740366585A 【被引证次数】43 【被他引次数】43.0 【家族被引证次数】43
