【摘要】 本发明提供了一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法，包括鱼肉、发酵剂和调味辅料，鱼肉的重量百分数为10-95％，发酵剂的重量百分数为0.1-18％，调味辅料的重量百分数1-25％，其余为水。本发明的中式风干鱼肉发酵香肠具有特殊风味，其风味成分主要肉组织酶和微生物代谢产生的酶分解碳水化合物、脂肪、蛋白质等而形成，这些物质对风味形成有重要作用，尤其是脂肪和蛋白质提供了许多风味物质的前体物质——游离脂肪酸和游离氨基酸。另外，美拉德反应、脂肪氧化等非酶反应以及人工添加的一些香料物质也对发酵香肠的风味形成有重要的贡献。 【专利类型】发明申请 【申请人】青岛波尼亚食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】266109 山东省青岛市城阳区艳阳路115号 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】城阳区 【申请号】CN200810238541.2 【申请日】2008-12-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101744314A 【公开公告日】2010-06-23 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101744314B 【授权公告日】2012-11-21 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/326; A23L17/10 【发明人】许加超; 赵向进; 戴爱国; 徐凤香 【主权项内容】一种中式风干鱼肉发酵香肠，其特征在于包括鱼肉、发酵剂和调味辅料，鱼肉的重量百分数为10-95％，发酵剂的重量百分数为0.1-18％，调味辅料的重量百分数1-25％，其余为水。 【当前权利人】青岛农博农食品科技有限公司 【当前专利权人地址】山东省青岛市城阳区长城路301号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】913702146142480192 【被引证次数】13 【被他引次数】13.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】13
