【摘要】 本发明公开了一种马铃薯饴糖的制作方法，属于食品加工领域，以 马铃薯为主料，具体方法步骤包括大麦芽处理、混料蒸熟糖化、熬制过 程，本方法操作简单，成本低，而且出糖率从原来的60％提高到80％。 【专利类型】发明申请 【申请人】赵协勇 【申请人类型】个人 【申请人地址】271200山东省新泰市石莱镇 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰安市 【申请人区县】新泰市 【申请号】CN200810140321.6 【申请日】2008-09-28 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101683107A 【公开公告日】2010-03-31 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23G3/48; A23L1/217; A23L1/29; A23L19/18; A23L33/00 【发明人】赵协勇 【主权项内容】1.一种马铃薯饴糖的制作方法，其特征在于：本方法的具体过程为： 将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20℃-25℃)，当 其含水量达45％左右时将水倒除，继而将膨胀后的大麦置于25℃室内让 其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次；4天后当麦芽长到2厘米以 上时便可备用；同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25％ 谷壳，然后把80％左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时， 分3次上屉；第一次上料40％，待上汽后加料30％，再上汽时加上最后 的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料 放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到60℃时， 加入制好的麦芽(占10％为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水； 待温度下降到54℃时，保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水100 公斤，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内 加温，经过熬制；浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。 【当前权利人】赵协勇 【当前专利权人地址】山东省新泰市石莱镇 【被引证次数】4 【被他引次数】4.0 【家族被引证次数】4
