【摘要】 本发明涉及一种冻干方便丸子及制作方法；发明特征是：以肉、蛋、食用菌、 淀粉、水、葱、姜、食盐和鸡精为丸子的馅料，经制馅、制丸、蒸熟、冷却、真 空冷冻升华干燥等工艺加工制成的冻干熟化丸子。该丸子具有复水率高、冲泡时 间短、口感好、容易消化吸、可最大限度的保持丸子刚蒸熟时的营养成分、形状 及色泽，并采用真空或充氮包装技术，使本产品方便运输、便于携带、保质期长； 只需用开水冲泡片刻即可食用。 【专利类型】发明申请 【申请人】张记超 【申请人类型】个人 【申请人地址】274000山东省菏泽市八一东路公路局养路费征收处(开发区公安局东临) 【申请人地区】中国 【申请人城市】菏泽市 【申请号】CN200810128344.5 【申请日】2008-07-09 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101623109A 【公开公告日】2010-01-13 【公开公告年份】2010 【发明人】张记超 【主权项内容】1、一种冻干方便丸子及制作方法为：占丸子总重量20-40％的肉、占丸子总重 量10-25％的食用菌、占丸子总重量15-30％的鸡蛋、占丸子总重量2-5％的 姜沫、占丸子总重量2-5％的葱沫、占丸子总重量1-3％食盐、占丸子总重量 1-4％的鸡精、占丸子总重量5-14％的淀粉、占丸子总重量10-20％的水； 将绞制好的肉泥、切碎的食用菌、打匀并过滤鸡蛋液、切碎的葱姜细沫和食 盐、鸡精、淀粉、水依次放入绞拌机内，绞拌均匀；取出拌匀的丸子馅料，用丸 子机制成直径为1-4厘米的生丸子；把生丸子放入蒸饭车、蒸20分钟，进行 熟化；取出蒸熟的丸子在2-3小时内把丸子温度降低到-20℃，把降温后的丸子 放入真空冷冻干燥舱内，在真空冷冻干燥舱内的温度下降到-25℃以下及真空度 低于610Pa压力下进行升华脱水干燥；在升华脱水过程中适当补充热量并及时 除去升华过程中产生的水分，制得含水率为5％以下的干燥丸子，再将丸子进行 真空包装或充氮包装。。 【当前权利人】张记超 【当前专利权人地址】山东省菏泽市八一东路公路局养路费征收处(开发区公安局东临) 【被引证次数】7 【家族被引证次数】7
