【摘要】 。本发明提供一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下：(1)草莓预处理；(2)酶处理；(3)过滤、调味；(4)混合料的处理；(5)均质处理；(6)调味；(7)冷冻搅拌。该制作方法简单易学，制作出的草莓雪糕，鲜香甜美，清凉爽口，老少皆宜。 【专利类型】发明申请 【申请人】高光 【申请人类型】个人 【申请人地址】250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历下区 【申请号】CN200810159013.8 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101755987A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23G9/04; A23G9/36; A23G9/42; A23L1/212; A23L1/29; A23L19/00; A23L33/00 【发明人】高光 【主权项内容】一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下：(1)草莓预处理草莓洗净、破碎，添加草莓重量20％的水打浆；(2)酶处理在草莓浆中添加果胶酶和EDTA，在50℃下反应2小时；(3)过滤、调味酶处理后的果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤得草莓汁，将柠檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；(4)混合料的处理将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀，在75～80℃下，灭菌15～20min；(5)均质处理将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，在65～70℃下充分搅拌，再在19MPa下进行高压均质；(6)调味在均质后的混合料中滴加香精；(7)冷冻搅拌调昧后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品。 【当前权利人】高光 【当前专利权人地址】山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【被引证次数】2 【被他引次数】2.0 【家族被引证次数】2
