【摘要】 本发明以鹅肥肝为原料，通过2℃-6℃下缓慢解冻、在冰水混合物状态下清洗，四次真 空斩拌，每次斩拌10-15分钟，用腌制剂于0-4℃腌制24小时、添加乳化剂，并用50W-600W、 20kHz-100kHz超声波联合处理进行乳化、再经增稠、95±5℃的条件下加热熟化，真空灌装、 100℃-120℃灭菌2-15分钟，之后快速降温制得产品，成品在0～4℃的环境中进行保藏。 通过本技术生产的鹅肥肝酱，营养丰富，质地优良，色泽洁白，口感纯正，低脂肪氧化、 无脂肪离析现象，营养成分损失小，产品保质量期长，广泛适用于中西餐。 【专利类型】发明申请 【申请人】天津科技大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】300457天津市经济技术开发区第十三大街29号 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】滨海新区 【申请号】CN200810053733.6 【申请日】2008-07-03 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101617807A 【公开公告日】2010-01-06 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/22; A23L1/24; A23L1/315; A23L1/05; A23L1/035; A23L1/025; A23B4/005; A23B4/06; A23L27/00 【发明人】郑捷; 刘安军 【主权项内容】1、一种无脂肪离析、低氧化鹅肥肝酱稳态化加工技术，以鹅肥肝为原料，其特征在于经 过解冻、清洗、四次斩拌、腌制、乳化、增稠、加热熟化、真空灌装、高压灭菌制成。 ： 【当前权利人】天津科技大学 【当前专利权人地址】天津市经济技术开发区第十三大街29号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12120000401359524M 【被引证次数】12 【被他引次数】12.0 【家族被引证次数】12
