【摘要】 一种禽蛋干的制备方法，其特点是将琼脂粉2～5重量份和魔芋胶0.1～1重量份溶于10～20重量份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的80～100重量份禽蛋全蛋液中，在温度70～80℃的水浴下继续搅拌均匀；将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；按上述配方配制卤汁后加热至80～90℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度80～90℃卤制1～2h；将卤制后的禽蛋干取出，在温度55～65℃烘干20～60min；将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。 【专利类型】发明授权 【申请人】四川大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号 【申请人地区】中国 【申请人城市】成都市 【申请人区县】武侯区 【申请号】CN200810044935.4 【申请日】2008-03-11 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101243887B 【公开公告日】2010-08-18 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101243887B 【授权公告日】2010-08-18 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/32; A23L15/00 【发明人】赵志峰; 谭敏; 贾利蓉 【主权项内容】一种禽蛋干的制备方法，其特征在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：(1)原料配方禽蛋全蛋 80～100份水 10～20份琼脂粉 2～5份魔芋胶 0.1～1份(2)卤汁配方水 800～1200份酱油 30～60份食盐 10～30份食用油 5～15份糖 20～30份八角 2～5份桂皮 1～3份茴香 1～3份三萘 1～3份花椒 1～3份姜粉 4～6份胡椒粉 0.5～2份鸡精 3～5份并按下述工艺步骤及工艺参数制备：(1)将琼脂粉2～5份和魔芋胶0.1～1份溶于10～20份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的80～100份禽蛋全蛋液中，在温度70～80℃的水浴下继续搅拌均匀；(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；(3)按上述配方配制卤汁后加热至80～90℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度80～90℃卤制1～2h；(4)将卤制后的禽蛋干取出，在温度55～65℃烘干20～60min；(5)将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；(6)在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；(7)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。 【当前权利人】四川大学 【当前专利权人地址】四川省成都市武侯区一环路南一段24号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】121000004000091949 【引证次数】2.0 【被引证次数】8 【他引次数】2.0 【被他引次数】8.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】34
