【摘要】 一种覆盆子酒及酿造工艺，涉及一种果酒的发明改进，由下列 组分制成：覆盆子鲜果250-1000、白糖10-100、纯净水1000-250。 其酿造工艺是：果汁生产→酒引制备→果汁发酵→二次发酵→澄清 →原酒贮存→调配→分装杀菌。其有益效果是：1.由于覆盆子鲜果 富含人体所需多种氨基酸、维生素、有机酸、矿物元素和超氧化物歧 化酶、抗癌物质等。2.有止渴、祛痰、解毒、明目、美颜等作用， 男女老少均适宜。3.是理想的酿酒材料，酿造出成品酒，色、香、 味俱佳，口味独特。4.覆盆子酿酒为其开发利用提供了一个新的途 径。 数据由整理 【专利类型】发明申请 【申请人】汤 真 【申请人类型】个人 【申请人地址】130062吉林省长春市西安大路4799号208医院药剂科 【申请人地区】中国 【申请人城市】长春市 【申请人区县】绿园区 【申请号】CN200810051664.5 【申请日】2008-12-24 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101671612A 【公开公告日】2010-03-17 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101671612B 【授权公告日】2012-12-12 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】C12G3/02; C12G3/06 【发明人】汤真 【主权项内容】1、一种覆盆子酒及酿造工艺，其组分制成： 覆盆子鲜果 250-1000、 白糖 10-100、 纯净水 1000-250， 上述原料为重量比； 其酿造工艺是： a、果汁生产 取覆盆子鲜果送入压榨机破碎提取出果汁，测糖度，冰冻贮存，备用。 b、酒引制备 取果汁加纯净水置发酵罐中，加入活化酿酒干酵母加纯净水再加白 糖，38-40℃放置15分钟后再加纯净水稀释即完成活化，25-30℃发 酵24小时，每天搅拌4-6次，待皮层上浮，发酵明显，即可熟成， 使用时除去皮层取下层液为酒引。 c、果汁发酵 将灭菌后的发酵罐，取酒引加入果汁、纯净水和白糖，置发酵罐中充 分混匀，25-30℃发酵72-120小时每天搅拌4-6次，充分打散皮层， 发酵过程中每天测定糖分下降状况，记录于表中画出糖度变化曲线， 待糖度下降至5％以下，皮层下沉，酒味明显，取样检验，酒精度达 到10％左右时，停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒，贮存于二次发酵罐中。 d、二次发酵 贮存于二次发酵罐中的原浆酒，尽量装满，隔绝空气，设置单向放 气装置，温度控制在18～20℃，自然起动二次发酵，观察液面如有杂菌 膜和斑点，应及时倒罐或添加适量的亚硫酸除菌。PH上升，原浆酒酸味 变化，说明二次发酵起动，继续放置3-6个月，测定酸度，品酒酸涩味 消失，即可。 e、澄清 将鱼胶放入纯水中并搅拌均匀，配置成浓度约10％胶液，然后用一 部分待净化的酒与胶液稀释，配成2％浓度。加入到盛有待净化的酒的储 酒罐里，然后在密闭环中用泵循环搅动约20-30分钟，待胶液与覆盆子 酒充分混合为止。低温储存约3-5天，观察絮凝情况，经机械过滤，即 得到的澄清酒液，泵入储酒罐中。 f、贮存 温度控制在18～20℃，尽量装满，隔绝空气，设置单向放气装置，注 意酒度变化，必要时添酒，备用。 g、调配 取原浆酒测定酒精度和糖度，加高度蒸馏酒及白糖兑成成品酒。 h、分装 成品酒经过滤、分装装瓶、灭菌。 【当前权利人】汤真 【当前专利权人地址】吉林省长春市西安大路4799号208医院药剂科 【被引证次数】14 【被他引次数】14.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】14
