【摘要】 本发明公开了一种制备熏蛋的方法。该方法，包括以下步骤：1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。本发明方法具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本发明方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。 【专利类型】发明申请 【申请人】中国农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】100094 北京市海淀区圆明园西路2号 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810241007.7 【申请日】2008-12-24 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101756255A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101756255B 【授权公告日】2012-07-04 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/312; A23L13/20 【发明人】曲鲁江; 徐桂云; 班丽萍; 于淑梅 【主权项内容】一种制备熏蛋的方法，包括以下步骤：1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。 【当前权利人】中国农业大学 【当前专利权人地址】北京市海淀区圆明园西路2号 【统一社会信用代码】12100000400018162G 【被引证次数】4 【被他引次数】4.0 【家族被引证次数】4
