【摘要】 本发明涉及一种液体食品褐变检测方法，该液体食品本身就具有荧光性或在褐变时具有荧光性，该方法包括步骤：获取若干个不同程度褐变的液体食品样本；采集液体食品样本的荧光光谱，并测定表征液体食品褐变程度的参考值；根据上述参考值建立荧光光谱与褐变程度之间的对应关系；采集待测液体食品的荧光光谱，根据所述荧光光谱与褐变程度之间的对应关系确定其褐变程度。本发明的液体食品褐变检测方法对本身就具有荧光性的液体食品或在褐变过程中产生荧光物质的液体食品进行褐变检测，无需样品前处理、快速无损，且具有很高的灵敏度，适用范围广，为液体食品褐变的在线实时检测提供了技术基础。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】100083 北京市海淀区清华东路17号 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810106062.5 【申请日】2008-05-08 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101275912B 【公开公告日】2010-08-25 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101275912B 【授权公告日】2010-08-25 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】G01N21/64; G01N21/76 【发明人】籍保平; 朱大洲; 庆兆珅; 曼努娜·祖德 【主权项内容】一种液体食品褐变检测方法，所述液体食品本身就具有荧光性或在褐变时具有荧光性，其特征在于，该方法包括以下步骤：获取若干个不同程度褐变的液体食品样本；用荧光光谱仪采集所述液体食品样本的荧光光谱，并测定表征液体食品褐变程度的参考值，对非酶褐变指数NEBI进行测定，采用比色计测定色值，测定结果以CIEL*a*b表示，羟甲基糠醛HMF是非酶褐变的中间产物，对其测量从而知道褐变的程度；根据所述表征液体食品褐变程度的参考值，建立荧光光谱与褐变程度之间的对应关系，包括用化学计量学方法建立对液体食品褐变作定性判别的分类对应关系，用化学计量学方法建立对液体食品褐变程度作定量预测的多元校正对应关系；对于定性分析模型，用于简单判断样本是否褐变，对于定量分析模型，不但用于判断样本是否褐变，还用于判断其褐变的程度；所述定量分析模型能准确预测非酶褐变指数NEBI和颜色变化值ΔE的值，从而实现对褐变程度的预测；所述荧光光谱为激发光谱或发射光谱，在建立荧光光谱与褐变参考值之间的关系时，将发射光谱或激发光谱展开，或直接建立三维荧光光谱与褐变之间的定性、定量模型；用荧光光谱仪采集待测液体食品的荧光光谱，根据所述荧光光谱与褐变程度之间的对应关系确定所述待测液体食品的褐变程度。 【当前权利人】中国农业大学 【当前专利权人地址】北京市海淀区清华东路17号 【统一社会信用代码】12100000400018162G 【引证次数】2.0 【他引次数】2.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】23
