【摘要】 本发明公开了一种低敏性的乳清蛋白水解物及其制备方法，主要是将浓缩乳清蛋白在水中溶解，然后在高温下变性，接着利用由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行水解，再将乳清蛋白水解溶液进行脱盐、干燥即可得本发明乳清蛋白水解物。本发明乳清蛋白水解物β-乳球蛋白和α-乳白蛋白的抑制率高，可降低或消除牛乳过敏反应；其次，还能产生其他活性物质，因而还具有免疫促进、易消化吸收和降血压功能；本发明安全性高、无副作用；并且无苦味和其他不良风味。 【专利类型】发明授权 【申请人】中国农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】100083 北京市海淀区清华东路17号中国农业大学食品科学与营养工程学院 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810103444.2 【申请日】2008-04-03 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101297674B 【公开公告日】2010-08-25 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101297674B 【授权公告日】2010-08-25 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23J3/08; A23J3/34 【发明人】罗永康; 布冠好; 郑海 【主权项内容】 一种低敏性的乳清蛋白水解物，其特征在于按照如下方法制备：(1)按照5～8％的重量比将浓缩乳清蛋白溶于水中，然后在85℃～90℃加热10～15min，再降温至45℃～50℃，得乳清蛋白溶液；(2)将乳清蛋白溶液的pH值调至7.5～8.0；按照0.08～0.1％的重量比加入复合蛋白酶，然后在温度为50～55℃、pH值为7.5～8.0条件下水解2～3h，再在90℃～100℃保持10～15min，得乳清蛋白水解溶液；所述的复合蛋白酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成；其中碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶之间的比例为1∶1～1.5∶1～1.5；(3)通过阴阳离子交换树脂将乳清蛋白水解溶液进行脱盐，干燥，得到低敏性的乳清蛋白水解物。 【当前权利人】中国农业大学 【当前专利权人地址】北京市海淀区清华东路17号中国农业大学食品科学与营养工程学院 【统一社会信用代码】12100000400018162G 【引证次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】29
