【摘要】 本发明涉及一种干酪及其生产方法，特别是一种天然硬质花色干酪及其生产方法。属于乳品技术领域。本发明的一种天然硬质花色干酪，沿用传统工艺或改良优化工艺，对标准化乳的杀菌采用常规巴氏杀菌方式、FM膜处理杀菌方式、高压杀菌方式和放射元素辐照杀菌方式，在加工过程中添加常规巴氏杀菌，或高压灭菌处理，或放射元素辐照灭菌处理的添加物料，其中，它由以下重量份数比例的原料组成：天然奶酪90-99.9，食盐0-3，添加料0.1-10。本发明干酪的口味和口感都非常好，符合中国人的口味，安全可靠。 【专利类型】发明授权 【申请人】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】呼和浩特市 【申请人区县】和林格尔县 【申请号】CN200810135120.7 【申请日】2008-08-04 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101326938B 【公开公告日】2010-12-15 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101326938B 【授权公告日】2010-12-15 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23C19/00 【发明人】宗学醒; 张少辉; 张萍; 邢慧敏; 张勇; 刘卫星; 杨俊宝 【主权项内容】一种天然硬质花色干酪的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：1)将牛奶灭菌；2)预酸化发酵；3)凝乳；4)切割，沉降；5)排出乳清后将物料升温；6)保温搅拌到一定酸度后添加灭菌的添加料；7)乳清沥出后将凝块进行堆酿；8)粉碎后进行压榨，达到一定酸度；9)成熟；10)分割后包装；其中所述的步骤6)的方法为：保温条件下慢速搅拌凝块，直到pH值降至6.20‑6.45，添加常规巴氏杀菌方式或高压杀菌或放射源辐照杀菌处理的添加调味料。 【当前权利人】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【当前专利权人地址】内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【专利权人类型】股份有限公司(中外合资、上市)(5220) 【统一社会信用代码】91150100701465425Y 【家族被引证次数】19
