【摘要】 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，涉及霉制豆腐的技术。 本发明采用控温控湿封闭生产，利用温度和湿度控制装置，模拟四季的温 度湿度，为霉制豆腐提供最佳的温度和湿度，使得在一年四季都可以霉制 豆腐。对关键工序霉制的工艺条件进行了优化确定，克服了传统工艺霉制 豆腐的弊端，缩短了霉制时间，提高了霉豆腐的质量，以高新控温控湿技 术实现一年四季不间断的规模化生产。 【专利类型】发明申请 【申请人】云南牟定润丰源食品有限责任公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】675500云南省牟定县牟定县城新南路 【申请人地区】中国 【申请人城市】楚雄彝族自治州 【申请人区县】牟定县 【申请号】CN200810058628.1 【申请日】2008-07-03 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101617799A 【公开公告日】2010-01-06 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/202; A23C20/02; A23L11/20 【发明人】徐晓斌 【主权项内容】1、一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法，其特征是采用控温 控湿封闭式生产，利用温度和湿度控制装置，模拟四季的温度和湿度，使 得在一年四季都可以霉制豆腐；关键工序的控制条件为： 霉制工艺：室温控制在8-17℃，相对湿度控制在90-97％，维持4 -6天，室内保持空气循环，或者可利用室外空气循环。 【当前权利人】云南牟定润丰源食品有限责任公司 【当前专利权人地址】云南省牟定县牟定县城新南路 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】915323237670540719 【被引证次数】10 【被他引次数】10.0 【家族被引证次数】10
