【摘要】 本发明涉及一种食品加工技术领域，具体讲涉及一种卤糟蹄膀制作工 艺及其制品。该工艺包括蹄膀拔净猪毛、剔骨、筋肉切条、加入糟卤调料 腌制、捆绑定型、蒸煮、抽真空包装、冷藏或蒸煮消毒。本发明所述卤糟 蹄膀制作工艺，开创了糟类食品热加工生产的新途径，突破了糟类食品只 能冷糟食用的限制，填补了无热糟食品的空白，使糟类食品成为冷热均能 食用的美味佳肴。 【专利类型】发明申请 【申请人】上海佰味轩食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】200000上海市青浦区青昆路1128号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上海市 【申请人区县】青浦区 【申请号】CN200810043800.6 【申请日】2008-09-25 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101683167A 【公开公告日】2010-03-31 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/312; A23L1/314; A23L1/317; A23L13/20; A23L13/40; A23L13/60 【发明人】陈刚 【主权项内容】1、一种卤糟蹄膀制作工艺，包括下列步骤： a)蹄膀拔净猪毛； b)剔骨、筋肉切条； c)加入糟卤调料腌制； d)捆绑定型； e)蒸煮； f)抽真空包装； g)冷藏或杀菌。 【当前权利人】上海佰味轩食品有限公司 【当前专利权人地址】上海市青浦区青昆路1128号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人独资) 【统一社会信用代码】913101187518978755 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3
