【摘要】 特殊腌菜(匍菜)制法如下：将晾晒成半干的青菜、辣椒装入陶坛中。如 还匍制鱼、肉等，须另备一坛。边装菜边压紧，留出陶坛的1/3用来填装新 干稻草，装草时一定要用力塞紧，最后用两根短竹片成十字形别紧坛口，将 坛子倒扣在盛满清水的浅水盆中(大规模生产时，可用有进出水口的水泥池代 替)，至此匍制工作即告结束。 红曲、五香匍鱼配方： 红曲粉：每50公斤鱼用50克；五香粉：每50公斤鱼用100克；高度白 酒：每50公斤鱼用250克。 其它荤、素匍菜无需配方，也不必用发酵剂、防腐剂、香料等。 【专利类型】发明申请 【申请人】李增为 【申请人类型】个人 【申请人地址】201101上海市闵行区漕宝路1911弄51号101室 【申请人地区】中国 【申请人城市】上海市 【申请人区县】闵行区 【申请号】CN200810212727.0 【申请日】2008-08-29 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101658281A 【公开公告日】2010-03-03 【公开公告年份】2010 【发明人】李增为 【主权项内容】1，一种特殊腌菜制作方法，用密封罈或密封罐装菜，储菜发酵过程中， 要注意密封防水、防油，其特征是，将晾晒成半干的辣椒装入陶罈中，边装 菜边压实，留出陶罈的三分之一容积用来填装新干稻草，装草时一定要用力 塞紧，用两根短竹片成十字形别紧罈口，将罈子倒扣在盛满清水的浅水盆中 (大规模生产时，可用有进出水口的水泥池代替)，所述陶罈是大肚小口，无裂 纹砂眼双面上釉的陶罈，辣椒不要用盐腌制，不得用水冲洗，不得沾上油污， 要用新干稻草塞紧封罈，陶罈必须要倒扣在清水盆中；腌辣椒的技术参数、 罈内温度保持20℃-37℃，相对湿度：80％，水份：30-40％，PH值：5-4， 腌制时间：半个月——一个月。 【当前权利人】李增为 【当前专利权人地址】上海市闵行区漕宝路1911弄51号101室 【被引证次数】TRUE 【家族被引证次数】TRUE
