【摘要】 本发明公开了一种动物碎肉的加工方法：将碎肉中添加蛋白、肉类粘合剂、复合磷酸盐、调味料等辅料，经真空滚揉、腌制、搅拌等过程，整理成型，施加一定的压力，再经冷冻形成与整块肉类似的结构。用本加工方法制得的肉制品经切片后成片性好、有弹性，经烹饪处理能够保持完整不破碎，且口感细嫩柔滑，久煮不老，可用于涮煮、烧烤、炒制等烹饪加工，亦可用于其他肉类产品的加工生产，有效提高了碎肉的利用率和附加值。 【专利类型】发明申请 【申请人】青岛康大食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】266431 山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】黄岛区 【申请号】CN200810166649.5 【申请日】2008-10-11 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101720940A 【公开公告日】2010-06-09 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/311; A22C5/00; A22C7/00; A22C9/00; A23L13/10 【发明人】安丰君; 王绍辉; 刘金鹏; 杨臣斗; 管鹏 【主权项内容】一种动物碎肉的加工方法，其特征在于：本加工方法是将动物碎肉中添加蛋白、肉类粘合剂、复合磷酸盐、调味料等辅料，经真空滚揉、低温腌制、搅拌等过程，整理成型，施加一定的压力，再经冷冻形成与整块肉相类似的结构。。 【当前权利人】青岛康大食品有限公司 【当前专利权人地址】山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号 【专利权人类型】有限责任公司(外国法人独资) 【统一社会信用代码】91370211740366585A 【被引证次数】7 【被他引次数】7.0 【家族被引证次数】7
