【摘要】 一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，属于食品生物技术领域。牡蛎有“海 底牛奶”之美誉。牡蛎中不仅富含蛋白质、糖原，还富含牛磺酸、锌、硒等其他对人体有益 的生理活性物质。由于饮食偏好不同，很多人很难接受牡蛎的腥味。因此，限制了这部分人 群的食用。将牡蛎酶解液或水提取液与蔬菜汁混合，接种含有活性乳酸菌的物质进行发酵， 获得的发酵液可以明显地解除牡蛎的腥味。同时，获得饮料或固体饮料的含有活性乳酸菌达 到5×108个/mL发酵液。本发明将海鲜和蔬菜混合发酵，营养素相互补充，是开发海洋食品 生产的一种新型高新技术。原料易得，工艺简单，投资很小，利于实施，本产品十分适合饮 料、牡蛎及蔬菜加工企业的技改需要。 微信 【专利类型】发明申请 【申请人】中国海洋大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】266003山东省青岛市崂山区松岭路238号 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】崂山区 【申请号】CN200810168182.8 【申请日】2008-09-25 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101683175A 【公开公告日】2010-03-31 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101683175B 【授权公告日】2012-09-26 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L2/38; A23L1/33; A23L1/212; A23L2/84; A23L1/015; A23L1/29; A23L5/20; A23L17/40; A23L19/00; A23L33/00 【发明人】徐莹; 薛长湖 【主权项内容】1、一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料，其特征在于，该饮料由牡蛎酶解液和蔬菜汁经乳酸菌发酵 的发酵液制成的。 所述生产牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，步骤如下： 1)牡蛎肉加水匀浆，向匀浆液中加入100～400U/g菠萝蛋白酶和100～400U/g风味蛋白 酶液，保温酶解，2500～4000r/min离心5～25min，取上清液，即为牡蛎酶解液。 2)选择新鲜无虫害的绿色蔬菜，挑选洗净后，加水匀浆，过滤，取澄清滤汁，预热煮沸 5min，再次过滤制备蔬菜汁滤液。 3)将萝卜和豆芽按比例混合加水榨汁，灭菌。将保藏的乳酸菌经斜面活化后，接种到该 种子培养基中，静止保温20～37℃培养10h，制得种子发酵剂。 4)将步骤1)制得的牡蛎酶解液与步骤2)制得的蔬菜汁按一定比例混合，均质，加热， 制得发酵原料，接种步骤3)制得的发酵剂。静止保温20～37℃发酵20h，制得发酵母液。 5)将步骤4)制得的发酵母液，加入香精、甜味料、酸味剂、稳定剂进行调配，制备牡 蛎蔬菜活性乳酸菌发酵饮料。 【当前权利人】中国海洋大学 【当前专利权人地址】山东省青岛市崂山区松岭路238号 【统一社会信用代码】12100000427403888T 【引证次数】2.0 【被引证次数】15 【他引次数】2.0 【被他引次数】15.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】15
