【摘要】 本发明提供一种层层酥面包的制作方法，其加工步骤如下：按重量配比称 取高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、奶油、奶粉、鲜鸡蛋、鲜酵母、水、食用盐、 植物油经搅拌、发酵、包油折叠、醒发、烘焙等工序制作而成，本发明的面包 口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，营养丰富，易于消化，多 食而不厌。 【专利类型】发明申请 【申请人】耿静 【申请人类型】个人 【申请人地址】250014山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历下区 【申请号】CN200810139727.2 【申请日】2008-09-08 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101669535A 【公开公告日】2010-03-17 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A21D13/00 【发明人】耿静 【主权项内容】1、层层酥面包的制作方法，，其特征是加工步骤如下： A、称料，按重量配比称取高筋面粉60-80份、低筋面粉10-30份、细砂糖8-12 份、奶油4-9份、奶粉4-6份、鲜鸡蛋14-20份、鲜酵母5-8份、水50-60、食用盐 8-10份、植物油4-6份备用； B、搅拌，先将酵母和部分水混合备用；加入油、糖、奶粉，中速搅拌均匀； 鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化，再加入面粉和余下的水，溶解的酵母 加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至 形成面筋，当面团的表面干糙而有光泽，且细腻无粗糙感时，即可停止搅拌。 C、将搅拌好的面团分成4-5kg的小块放置于烤盘上，进入1-3℃的冰箱松弛 3h-4h，发酵至原来体积的4～5倍时即可，发酵中间翻面二次，第一次翻面时间 为总发酵时间的60％，第二次翻面时间等于开始发酵至第一次翻面所需时间 的一半； D、将经过发酵的面团滚压成厚2-3cm的面片，进入折叠工序，在压好的面 片上刷油，从中间对折一起，第一次折叠后置于冰箱内松弛15rain，再做第二 次折叠，再置于冰箱松弛10-15min，进行第三次折叠，每次折叠前必须刷油， 且完成后在冰箱松弛10-15min。 E、折叠后的面团在1～3℃的冰箱内发酵20-24h，然后取出成型、醒发，醒 发温度为20℃，相对湿度80％，醒发30-40min。醒发后在入炉前刷一次蛋水；， F、在165-175℃下烘焙10-15min，出炉后表面刷油，冷却后撤上糖粉进行 装饰。 【当前权利人】耿静 【当前专利权人地址】山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【被引证次数】20 【被他引次数】20.0 【家族被引证次数】20
