【摘要】 本发明提供一种花生酸奶的制作方法，按重量比花生浆∶牛奶∶砂糖∶葡萄糖∶黄原胶为80-85∶8-10∶4-5∶3-5∶0.1-0.5；工艺流程包括：发酵剂的制备、花生乳的前处理、接种灌装、发酵冷贮。该发明制作方法简单，生产的花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。 【专利类型】发明申请 【申请人】高光 【申请人类型】个人 【申请人地址】250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历下区 【申请号】CN200810159011.9 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101755908A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23C9/13; A23L1/36; A23L1/29; A23L25/00; A23L33/00 【发明人】高光 【主权项内容】一种花生酸奶的制作方法，其特征是：按重量比花生浆∶牛奶∶砂糖∶葡萄糖∶黄原胶为80-85∶8-10∶4-5∶3-5∶0.1-0.5；工艺流程如下：(1)生产发酵剂的制备将脱脂奶粉配成10％的溶液，在110-120℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至40-45℃时，以1∶1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在40-45℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；(2)花生乳的前处理将原料混合后，加热煮沸，当温度达到94-96℃时，降温至75℃时均质，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；(3)接种灌装将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5％的乳酸菌生产发酵剂，灭菌消毒后连续灌装封瓶；(4)发酵冷贮将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室发酵。 【当前权利人】高光 【当前专利权人地址】山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【被引证次数】14 【被他引次数】14.0 【家族被引证次数】14
