【摘要】 本发明涉及一种超高麦芽糖浆制备方法，包括将淀粉调浆，高温淀 粉酶液化，β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶三酶协同糖化，中温淀粉 酶(由枯草杆菌所产生的α-淀粉酶，最适反应温度为70℃，称为中 温淀粉酶)、β-淀粉酶同为液化酶，本行业内技术人员可以想到不需 使用中文淀粉酶达到相同效果，其他用酶方式类似，不具有创造性。 以及超滤等精致技术获得超高麦芽糖浆。针对目前淀粉处理前期液化 DE值水平高、单酶及双酶糖化处理后麦芽糖含量低、后续精制工艺复 杂等不足，本发明控制淀粉液化DE值＜4、利用三酶协作糖化、超滤技 术脱色和去除大分子物质等技术制备超高麦芽糖浆。 【专利类型】发明申请 【申请人】保龄宝生物股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】251200山东省德州市禹城高新开发区东外环路1号 【申请人地区】中国 【申请人城市】德州市 【申请人区县】禹城市 【申请号】CN200810139488.0 【申请日】2008-09-26 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101684504A 【公开公告日】2010-03-31 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101684504B 【授权公告日】2013-10-30 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】C13K7/00 【发明人】刘宗利; 王乃强; 袁卫涛; 栾庆民; 李庆华; 王继进 【主权项内容】1、一种利用淀粉生产超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于该方 法包括以下步骤： a、调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入 淀粉，将淀粉调成浓度为10-25％的淀粉乳，充分搅拌，调匀后， 加入纯碱调节pH6.0-6.2，为提高淀粉酶活力，加入0.2-0.5％(对 淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。 b、液化：将调好的淀粉乳打入贮罐，加入高温α-淀粉酶(淀粉酶 的加入量按3-7U/g淀粉)，100℃液化至DE值小于4，并及时灭 酶。 c、糖化：将液化液冷却至50-60℃，调节pH至5.0-5.5，加入糖 化酶制剂(β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶)，三酶协作糖化24-48 小时，得到麦芽糖含量85-93％的糖化液。 d、压滤：用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂， 至得到澄清的滤液为止。其作用是除去糖化液中的蛋白等不溶性 杂质，保证后续工序的顺利进行。 e、超滤：作用是脱色(去处有机大分子色素)，同时去处少量大分 子糊精，可溶性蛋白等，降低料液粘度，有利于后续工序处理或 结晶等。超滤条件为：料液体积流量20L/h，膜两侧平均压力差 0.10MPa，室温，pH＝6.4-7。膜清洗条件是：浓缩液体积流量20 L/h，膜清洗洗条件是：清水超滤30min(0.03MPa，室温)，0.1wt ％的NaOH超滤30min(0.10MPa，45℃)；0.3wt％H2O2浸泡16h。 f、离子交换：流程为糖化液→阳柱→阴柱→阳柱。选用强酸性阳 树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入 阴阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速 约700Kg/h，温度为40℃左右。通过离子交换除去滤液中的金属 离子，离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，进一步提高 糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。 g、真空浓缩：采用四效降膜蒸发器，真空度维持在 0.062-0.092MPa，糖液温度约为50-53℃，真空度不低于0.06MPa， 蒸汽压力控制在0.2-0.3MPa。浓缩至固形物含量60-80％，停汽 放空，即可得到超高麦芽糖浆。 【当前权利人】保龄宝生物股份有限公司 【当前专利权人地址】山东省德州市禹城高新开发区东外环路1号 【专利权人类型】股份有限公司(上市) 【统一社会信用代码】91371400723870085E 【被引证次数】34 【被自引次数】6.0 【被他引次数】28.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】35
