【摘要】 一种竹笋的保鲜方法，是对经剥壳去老蔸和分切、清洗后的竹笋进行杀青、腌渍和脱水。杀青是用90～96℃的热水处理3～5分钟，腌渍是杀青后的竹笋同1～5wt％的食用盐和2～7wt％的糖类化合物混合搅拌均匀后静置5～20分钟，最后脱水至含水率≤12％。用本方法处理鲜笋可保鲜12个月以上，在水中浸泡复原后恢复度95％，复原后有韧性，肉质脆嫩，呈均匀一致的黄褐色，切面仍有光泽，保持鲜笋原有的色、香、味。经检测，17种氨基酸等营养成分保留95％以上。 【专利类型】发明授权 【申请人】宁国市乡味源农产品开发有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】242300 安徽省宁国市宁墩镇纽乐村 【申请人地区】中国 【申请人城市】宣城市 【申请人区县】宁国市 【申请号】CN200810122523.8 【申请日】2008-05-30 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101305746B 【公开公告日】2010-05-12 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101305746B 【授权公告日】2010-05-12 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23B7/00; A23B7/08; A23B7/157; A23B7/02 【发明人】金德保; 黄忠友 【主权项内容】一种竹笋的保鲜方法，包括鲜笋的前处理以及杀青、腌渍和脱水，其特征在于：所述的杀青是对前处理后的鲜笋用90～96℃的热水处理3～5分钟，冷却、离心脱水后进行腌渍，腌渍是指对杀青后的竹笋同1～5wt％的食盐和2～7wt％糖类化合物混合搅拌均匀后静置5～20分钟，最后在控制温度小于或等于85℃下真空干燥脱水或热风干燥脱水至含水率≤12％。 【当前权利人】宁国市乡味源农产品开发有限公司 【当前专利权人地址】安徽省宁国市宁墩镇纽乐村 【专利权人类型】其他有限责任公司 【统一社会信用代码】91341881788562518R 【引证次数】7.0 【被引证次数】10 【他引次数】7.0 【被他引次数】10.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】30
