【摘要】 本发明涉及一种腐乳的制备方法，其步骤是：(1)将大豆原料制备出豆乳，将豆乳灭菌后冷却至室温；(2)在豆乳上接种霉菌进行发酵，发酵时间为12-24小时；(3)进行发酵培养，添加蛋白酶进行催化成熟，时间为10-15天；(4)将成熟后的腐乳杀菌，即可得到块状腐乳成品。本发明利用特定霉菌、酶制剂/乳酸菌促进腐乳的成熟，简化了操作工艺，提高了成品的营养成分，改善了风味，缩短了传统工艺的成熟期，同时赋予腐乳较好的营养功能和风味功能。 微信 【专利类型】发明申请 【申请人】天津市鸿禄食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】301713 天津市武清区王庆坨镇工贸园同庆道6号 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】武清区 【申请号】CN200810153664.6 【申请日】2008-12-01 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101756115A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/202; A23C20/02; A23L11/20; A23L11/45; A23L11/50 【发明人】冯长禄 【主权项内容】一种腐乳的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1).将大豆原料制备出豆乳，将豆乳灭菌后冷却至室温；(2).在豆乳上接种霉菌进行发酵，发酵时间为12-24小时；(3).进行发酵培养，添加蛋白酶进行催化成熟，时间为10-15天；(4).将成熟后的腐乳杀菌，即可得到块状腐乳成品。 【当前权利人】天津市鸿禄食品有限公司 【当前专利权人地址】天津市武清区王庆坨镇工贸园同庆道6号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】911202227581398072 【引证次数】2.0 【被引证次数】7 【他引次数】2.0 【被他引次数】7.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】7
