【摘要】 本发明涉及一种臭豆腐的发酵方法，其制备方法的步骤是：(1)将膏状腐乳制成块状腐乳，大小为2～3cm见方；(2)将腐乳接种卡门培尔干酪青霉或娄地青霉霉菌进行发酵，发酵时间为5～8小时；(3)再添加品质改良剂，于40-55℃进行二次发酵培养，时间为3～5天，即可得到发酵后的臭豆腐；(4)将臭豆腐成品调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到品质优良的臭豆腐成品。本发明采用特定霉菌腐乳到臭豆腐的转化，时间短，效率高，并有效解决了腐乳的腐败问题，缩短了传统工艺的成熟期，同时赋予臭豆腐较好的营养功能和风味功能。 【专利类型】发明申请 【申请人】天津市鸿禄食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】301713 天津市武清区王庆坨镇工贸园同庆道6号 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】武清区 【申请号】CN200810153663.1 【申请日】2008-12-01 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101756114A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/202; A23C20/02; A23L11/20; A23L11/45; A23L11/50 【发明人】冯长禄 【主权项内容】一种臭豆腐的发酵方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1).将膏状腐乳制成块状腐乳，大小为2～3cm见方；(2).将腐乳接种卡门培尔干酪青霉或娄地青霉霉菌进行发酵，发酵时间为5～8小时；(3).再添加品质改良剂，于40-55℃进行二次发酵培养，时间为3～5天，即可得到发酵后的臭豆腐；(4).将臭豆腐成品调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到品质优良的臭豆腐成品。 【当前权利人】天津市鸿禄食品有限公司 【当前专利权人地址】天津市武清区王庆坨镇工贸园同庆道6号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】911202227581398072 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3
