【摘要】 本发明公开了一种白酒专用复合酶，它是由纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶组成。本发明的白酒专用复合酶具有协同作用，能够有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加了香味成分的含量，加快了醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高了白酒的质量，缩短了发酵周期，减少了贮存时间。生产实践表明，采用本发明的白酒专用复合酶发酵白酒在不影响原酒风味的前提下，提高了白酒的产率和质量。本发明的白酒专用复合酶可适合于各种不同条件的白酒生产工艺中。 【专利类型】发明授权 【申请人】天津科建科技发展有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】300192 天津市南开区科研西路12号 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】南开区 【申请号】CN200810052045.8 【申请日】2008-01-11 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101481682B 【公开公告日】2010-09-29 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101481682B 【授权公告日】2010-09-29 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】C12N9/42; C12N9/34; C12N9/24; C12N9/50; C12G3/02 【发明人】杨扬; 马志刚 【主权项内容】一种白酒专用复合酶，其特征在于它由下述重量份数的原料组成：纤维素酶1-5份、半纤维素酶0.05-2份、β-葡聚糖酶0.1-3份、糖化酶0.5-3份、果胶酶0.5-3份、蛋白酶0.5-5份。 【当前权利人】天津科建科技发展有限公司 【当前专利权人地址】天津市南开区科研西路12号 【专利权人类型】有限责任公司 【统一社会信用代码】91120116238801510M 【引证次数】1.0 【被引证次数】2 【他引次数】1.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】7
