【摘要】 本发明提出了一种奶酪饼干，在奶酪和饼干之间加一层糯米纸隔开再包装在一起。其中所述奶酪使用再制奶酪或天然奶酪，切割成片状，还可以添加不同的风味剂，以获得多种口味。本发明的奶酪饼干可防止奶酪的水分渗入饼干中，能够长期保存而不影响饼干的口味。本发明的奶酪饼干还保留了奶酪的浓厚风味、独特润滑的口感和营养价值，还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。同时本发明还提供了一种制备奶酪饼干的方法，具有工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产的优点。 【专利类型】发明授权 【申请人】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】呼和浩特市 【申请人区县】和林格尔县 【申请号】CN200810007527.1 【申请日】2008-02-26 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101228891B 【公开公告日】2010-12-22 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101228891B 【授权公告日】2010-12-22 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A21D13/08 【发明人】杨俊宝 【主权项内容】一种奶酪饼干，包括奶酪和饼干，其特征在于：饼干与奶酪之间由可食性不渗水物隔开，并包装在一起，其中：所述可食性不渗水物为糯米纸；所述奶酪饼干的制备方法：将奶酪切成片状，采用糯米纸包裹奶酪后与饼干包装为一体；所述糯米纸与奶酪的形状完全对应；所述奶酪为再制奶酪或天然奶酪；所述的天然奶酪的制备方法包括以下步骤：1)配料：乳、发酵剂、食用酸、凝乳酶、盐、防霉剂；2)标准化；3)发酵、凝乳；4)切割排乳清；5)后处理成型；6)成熟包装；再制奶酪的制备方法包括以下步骤：1)配料：原料干酪、非脂乳固体、脂肪、熔融盐、酸、乳化剂、防腐剂、色素、水；2)原料干酪的预处理：去掉干酪的包装材料，削去表皮，清拭表面；3)切碎与粉碎：原料干酪切割等分方法成块状，粉碎；4)熔融、乳化：已经粉碎的物料加入熔融锅，搅拌混合，搅拌加热到60℃‑90℃，保持3‑10分钟，抽部分真空1‑5分钟；5)添加风味剂：将风味剂添加至物料中；6)冷却、包装；7)贮藏：静置于10℃以下的冷藏库中定型和贮藏；所述原料干酪选自契达干酪、高达干酪、埃德姆中的一种；原料干酪中，成熟2‑3个月的干酪占20％‑30％，中间成熟度的干酪占50％；所述非脂乳固体包括脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、乳清粉、酪蛋白酸钠；所述脂肪包括奶油和黄油中的一种或两种；所述乳化剂是单甘酯和二甘油酯。 【当前权利人】内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【当前专利权人地址】内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 【专利权人类型】股份有限公司(中外合资、上市)(5220) 【统一社会信用代码】91150100701465425Y 【引证次数】4.0 【被引证次数】1 【他引次数】4.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】18
