【摘要】 一种动物性食品原料坛煨烹调方法，将原料和水放入锅具，上中等火力加热至沸开，放小火继续加热，要保持锅内微开，在主料加热过程中对锅内原料轻轻搅拌几次使血 沫完全沉至锅底部分；至熟后离火；使用压实网压实原料，用汤勺撇去油脂，用漏勺取出主料装盘作为菜肴；滤出的液体再配以配料作为清汤。还公开了一种专用锅具。本发明的优点是容易操作、工业化生产和储存运输，节能环保，能使食品中的营养成份得到充分利用；以及锅具具有蓄热、延迟火力的作用，容易掌握火力的大小，可以滤除血沫。。 【专利类型】发明申请 【申请人】孟祥成 【申请人类型】个人 【申请人地址】065500河北省固安县网通公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】廊坊市 【申请人区县】固安县 【申请号】CN200610065163.3 【申请日】2006-03-23 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101040673A 【公开公告日】2007-09-26 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100556308C 【授权公告日】2009-11-04 【授权公告年份】2009.0 【IPC分类号】A23L1/00; A47J36/02; A23L5/10 【发明人】孟祥成 【主权项内容】1、一种动物性食品原料坛煨烹调方法，其特征在于：按照下列顺序操作：将 主料和调料包放入锅具，加标准食用水至高出原料；上中等火力加热至沸开，放小 火继续加热，要保持锅内微开(常压100℃)，在主料加热过程中对锅内原料轻轻搅拌 几次使血沫完全沉至锅底部分；根据原料的不同和原料的老嫩程度掌握加热时间的 长短至熟，在沸开后30-90分钟离火；使用压实网压实原料，用汤勺撇去油脂，用 漏勺取出主料装盘作为菜肴；滤出的液体再配以配料作为清汤。 【当前权利人】孟祥成 【当前专利权人地址】河北省固安县网通公司 【被引证次数】1 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】1
