【摘要】 本发明涉及果醋酿造工艺，特别是一种安梨饮料 醋酿造工艺，其步骤是：破碎；糖度调整：按最终醋酸度3.3 －9.0％，糖度调整为12－17BX°；酒精发酵：喷淋工艺发酵， 加入酵母醪的同时，加入2/万纤维素酶、1/万果胶酶，发酵温 度为15－17℃，残糖低于5g/L时进行榨滤；榨滤：压滤后的 安梨渣含水量在20％以下；酒精度调整：酒精度调至5－7％ (V/V)；醋酸发酵：发酵时通入氧气，发酵温度20－25℃，当 酒精度低于0.4％(V/V)时终止发酵；过滤：用硅藻土过滤机 过滤，灌装前再用0.4μ和0.2μ金属膜过滤；陈酿：时间6个 月；澄清：原醋澄清时加入果胶酶和硅藻土；调配修饰：安梨 原醋与安梨浓缩汁按口感和香气进行调配；杀菌及灌装。本发 明安梨饮料醋适口性强，兼具保健和药用价值。。数据由整理 【专利类型】发明申请 【申请人】杜宝海 【申请人类型】个人 【申请人地址】064402河北省迁安市大五里乡贯头山村南迁安市贯头山酒业有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】唐山市 【申请人区县】迁安市 【申请号】CN200610012997.8 【申请日】2006-07-31 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1904026A 【公开公告日】2007-01-31 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100383232C 【授权公告日】2008-04-23 【授权公告年份】2008.0 【IPC分类号】C12J1/00; C12J1/02 【发明人】杜宝海 【主权项内容】1、一种安梨饮料醋酿造工艺，其工艺步骤如下： a.破碎：选择成熟度在7-8成且无虫蛀、发霉现象的安 梨，用破碎机破成碎块，碎块直径0.15-0.2cm； b.糖度调整：安梨破碎后视水分含量、酸度、糖度，结 合最终醋所需浓度调整糖度，按最终醋酸度3.3-9.0％，糖度 调整为12-17BX0； c.酒精发酵：在大型不锈钢罐中用喷淋工艺进行发酵， 在加入酵母醪的同时，加入纤维素酶、果胶酶，添加量分别 是2/万和1/万，发酵温度为15-17℃，残糖低于5g/L时， 进行榨滤； d.榨滤：将发酵后酒醪用带式压滤机进行压滤，压滤后 的安梨渣含水量在20％以下； e.酒精度调整：榨滤后的安梨渣酒要酒精度调至5-7％(V /V)再进行醋酸发酵； f.醋酸发酵：发酵时通入氧气，发酵温度20-25℃，当酒 精度低于0.4％(V/V)时，终止发酵； g.过滤：醋酸发酵后的安梨醋用硅藻土过滤机过滤，灌 装前再用0.4μ和0.2μ金属膜过滤； h.陈酿：陈酿时间6个月； i.澄清：原醋澄清时需同时加入果胶酶和硅藻土，加入 量分别为1/万和1‰，循环2小时，静置3-5天； k.真空浓缩：将压榨得到的果汁利用真空浓缩机浓缩成 6倍的浓缩汁； m.调配修饰：安梨原醋与安梨浓缩汁按安梨饮料醋的口 感和香气进行调配； n.杀菌：用105℃、5S的高温对安梨饮料醋瞬时灭菌。 【当前权利人】杜宝海 【当前专利权人地址】河北省迁安市大五里乡贯头山村南迁安市贯头山酒业有限公司 【被引证次数】6 【被他引次数】6.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】6
