【摘要】 一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于：包括低盐搓揉和接种菌种步骤。低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入3％～5％的食盐均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中；接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入菌液接种乳酸菌种，继续混合1分钟～2分钟，使菌种分布均匀，所述菌液乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制，接种量为4.5％～5.5％。本发明缩短了腌制周期，提高了腌制质量及其稳定性，工业化程度高，鲜菜脱水时间由2、3天缩短至3小时左右，腌制时间由1、2个月缩短至12天以下，且不受雨天、尘士、虫害等环境影响。本发明的腌制品可口营养，咸淡适中，食用方便，卫生安全，质量稳定，含水量低于15％，保质期长达1年。 【专利类型】发明申请 【申请人】熊新安 【申请人类型】个人 【申请人地址】333100江西省波阳县鄱阳镇马鞍山2号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上饶市 【申请人区县】鄱阳县 【申请号】CN200610172227.X 【申请日】2006-12-22 【申请年份】2006 【公开公告号】CN100998395A 【公开公告日】2007-07-18 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100534326C 【授权公告日】2009-09-02 【授权公告年份】2009.0 【IPC分类号】A23L1/218; A23L3/3571; A23L3/358; A23L1/29; A23L3/10; A23B7/155; A23B7/157; A23B7/005; A23L19/20; A23L33/00 【发明人】熊新安 【主权项内容】1.一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于： 包括低盐搓揉和接种菌种步骤； 所述低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入3％～5％的食盐 均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中； 所述接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入 菌液接种乳酸菌种，继续混合1分钟～2分钟，使菌种分布均匀，所述菌液 乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制，接种量为 4.5％～5.5％。 【当前权利人】熊新安 【当前专利权人地址】江西省波阳县鄱阳镇马鞍山2号 【被引证次数】26 【被他引次数】26.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】26
