【摘要】 本发明公开了一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏阶段，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂。二氢杨梅素由天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备。黄酮类抗氧化剂是丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。采用天然产物有效的分离提取及应用技术制备抗氧化剂用于酒糟鱼制作，改变了酒糟鱼加工中添加对人体有害的化学合成抗氧化剂传统方法。在酒糟鱼中添加抗氧化剂－天然二氢杨梅素和丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物－黄酮类抗氧化剂，具有天然无副作用、抗氧化、防止鱼油酸败变质效果显著的特点。 【专利类型】发明申请 【申请人】熊新安 【申请人类型】个人 【申请人地址】333100江西省波阳县鄱阳镇马鞍山2号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上饶市 【申请人区县】鄱阳县 【申请号】CN200610167528.3 【申请日】2006-12-26 【申请年份】2006 【公开公告号】CN100998424A 【公开公告日】2007-07-18 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100998424B 【授权公告日】2010-12-15 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/325; A23L1/48; A23L1/30; C07D311/40; C07D311/32; C09K15/06; C09K15/34; A23L3/3472; A23L3/3544; A23B4/20; A23L33/105 【发明人】熊新安 【主权项内容】1.一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以 下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于： 所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～ 0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧 化剂； 所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制 备； 所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、 茴香、藿香的乙醇浸取物。 【当前权利人】熊新安 【当前专利权人地址】江西省波阳县鄱阳镇马鞍山2号 【引证次数】2.0 【被引证次数】23 【他引次数】2.0 【被他引次数】23.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】25
