【摘要】 本发明属乳制品、胶冻食品技术领域，具体涉及一种酸性奶冻食品及其制备方法。本发明所述的酸性奶冻食品，包括以下质量百分含量的组分：鲜牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％、甜味剂4％～12％、增稠剂0.6％～1.50％、酸度调节剂0.59％～1.20％、防腐剂0.01％～0.05％、食用香精0.005％～0.04％，其余则用水补充至100％。本发明的产品，其保质期在常温下(25℃)可以保存6个月以上，其蛋白质、脂肪含量均大于或等于1％，pH控制在4.00～4.30之间，凝胶强度高，稳定性好；入口细腻、滑爽、香味浓厚、酸甜可口。 【专利类型】发明授权 【申请人】广州合诚实业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】510530 广东省广州市萝岗区云埔工业区云诚路8号 【申请人地区】中国 【申请人城市】广州市 【申请人区县】黄埔区 【申请号】CN200810025923.7 【申请日】2008-01-21 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101218953B 【公开公告日】2010-12-01 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101218953B 【授权公告日】2010-12-01 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23G9/40; A23C9/13; A23C9/137; A23C3/08; A23G9/32 【发明人】黄巍峰; 周雪松; 曾建新; 蒋文真 【主权项内容】一种酸性奶冻食品，其特征是，包括以下质量百分含量的组分：鲜牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％甜味剂4％～12％增稠剂0.6％～1.50％酸度调节剂0.59％～1.20％防腐剂0.01％～0.05％食用香精0.005％～0.04％余量为水；所述增稠剂由在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：黄原胶0.03％～0.15％、明胶0.07％～0.15％、羧甲基纤维素钠0.05％～0.50％、魔芋甘露聚糖0.30％～0.45％、卡拉胶0.15％～0.25％；所述酸度调节剂由在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：KCl0.02％～0.15％、Na2HPO40.02％～0.15％、柠檬酸钠0.10％～0.25％、柠檬酸0.45％～0.65％。 【当前权利人】广州合诚实业有限公司 【当前专利权人地址】广东省广州市萝岗区云埔工业区云诚路8号 【专利权人类型】有限责任公司(法人独资) 【统一社会信用代码】91440101751993090E 【引证次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】15
