【摘要】 本发明公开一种喷雾干燥制备酸奶粉的方法，该方法是向17％全脂奶粉中加入6％蔗糖、5％麦芽糊精，60℃的温水溶解，混合后均质，90～95℃杀菌5min，冷却后接入0.1％的菌种，在42℃发酵到pH值4.5～4.8后停止发酵，冷藏24h后与0.4％的果胶均质混合，压力式喷雾干燥器干燥，干燥后的酸奶粉喷涂油溶的0.2％的卵磷脂即得。本发明通过对不同的甜味剂、乳固体含量、发酵温度、卵磷脂、稳定剂等的研究，得到一种改进喷雾干燥法制备酸奶粉的方法，该方法制备得到的酸奶粉具有较长的贮存期、较高的活菌数与菌活力、较好的冲调性稳定性及润湿下沉性，为酸奶粉工业化的实现提供了有利的数据支持，适于大规模工业化生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】华南理工大学; 广州市合力维国际生物技术有限公司 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】510640 广东省广州市天河区五山路381号 【申请人地区】中国 【申请人城市】广州市 【申请人区县】天河区 【申请号】CN200810198391.7 【申请日】2008-09-12 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101361505B 【公开公告日】2010-12-15 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101361505B 【授权公告日】2010-12-15 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23C1/04 【发明人】许喜林; 赵瑾; 张勇; 高燕 【主权项内容】一种喷雾干燥制备酸奶粉的方法，其特征在于向乳固体含量为12％～16％质量的全脂奶粉中加入6％蔗糖、5％的乳粉和5％的麦芽糊精后，用60℃的温水溶解，混合后均质，然后在90～95℃杀菌5min，冷却后加入0.1％的菌种，于40～42℃发酵到pH值4.5～4.8后停止发酵，冷藏24h过夜，然后与0.4％的果胶均质混合，用压力式喷雾干燥器干燥，干燥后的酸奶粉喷涂0.2％油溶的卵磷脂；所述百分数均相对于全脂奶粉总质量。 【当前权利人】华南理工大学; 广州市合力维国际生物技术有限公司 【当前专利权人地址】广东省广州市天河区五山路381号; 【专利权人类型】; 外商投资企业 【统一社会信用代码】12100000455414429R; 91440101757797787P 【引证次数】1.0 【他引次数】1.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】10
