【摘要】 本发明涉及一种用于制造菘汁腐乳的配料及制备方法，具体配料为甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。本发明的菘汁腐乳的氨基酸态氮含量、水溶性蛋白质含量都比传统的腐乳品种含量高，而总酸、盐分、水分也与传统腐乳品种相持平或略低于传统品种。提高了腐乳营养价值，增加腐乳新品种。 【专利类型】发明申请 【申请人】张家福 【申请人类型】个人 【申请人地址】266300 山东省青岛市胶州市胶西镇苑戈庄村 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】胶州市 【申请号】CN200810184496.7 【申请日】2008-12-26 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101756116A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101756116B 【授权公告日】2012-11-14 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/202; A23L11/20 【发明人】张家福 【主权项内容】1.一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料制备过程，具体特征如下： ①配料名称：甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。 ②配料质量要求： 甜蜜素：符合GB 12488-1995； 味精：符合GB/T 8967； 酿造白酒：GB/T 10781.1-2006； 食用盐：符合GB 2721-2003； 甘草：符合GB 19618-2004； 桂皮：无腐烂，水分含量≤15％； 浓缩大白菜汁：浅白色液体，可溶性固形物≥25％，总酸(以柠檬酸计)9.07g/L，总糖(以葡萄糖计)12.0g/100g，细菌总数＜10个/ml，大肠菌群＜3个/100ml。 ③配料制备过程： 将干草和桂皮各1公斤置于200公斤水加热煮沸并保持液面不变2小时，将酿造白酒和浓缩大白菜汁混合95公斤，调至酒精度在18％，在白菜汁和白酒混合液中添加5公斤干草和桂皮混合液，然后在依次加入甜蜜素40g，食用盐6公斤，味精0.25公斤，然后充分搅拌均匀。 微信 【当前权利人】张家福 【当前专利权人地址】山东省青岛市胶州市胶西镇苑戈庄村 【被引证次数】10 【被他引次数】10.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】10
