【摘要】 本发明属于啤酒酿造技术领域，是一种挤压不添加和添加酶制剂的啤 酒辅料的加工方法、加工装置和糖化方法。其主要技术特点是提供挤压不 添加和添加酶制剂的啤酒辅料的挤压装置、加工不添加和添加酶制剂的啤 酒辅料的挤压系统的合理参数和使用挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅 料的糖化方法，与现有技术的挤压啤酒辅料相比，挤压不添加和添加酶制 剂的啤酒辅料的醪液在糖化过程中，淀粉降解较彻底，糖化时间较少，浸 出物收得率较高。与目前普遍采用的传统双醪糖化法(包括外加酶糖化法) 相比，本发明挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料的糖化方法，其麦汁浸 出物收得率较高。同时，省去传统啤酒辅料煮沸糊化工序。 微信 【专利类型】发明授权 【申请人】山东理工大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】255049山东省淄博市张店区张周路12号 【申请人地区】中国 【申请人城市】淄博市 【申请人区县】张店区 【申请号】CN200810014639.X 【申请日】2008-02-25 【申请年份】2008 【公开公告号】CN100590189C 【公开公告日】2010-02-17 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN100590189C 【授权公告日】2010-02-17 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】C12C7/04; C12C7/06 【发明人】申德超 【主权项内容】 1.一种挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料的糖化方法，其特征在于，所 述的糖化方法使麦汁浸出物收得率较高，包括挤压不添加酶制剂或添加酶制 剂的啤酒辅料经粉碎的粉粒或经切碎的物料投入糊化锅的水中，或上述挤压 辅料和水同时投入糊化锅，水温为室温～53℃投料，料水比为1∶2.0～1∶6.5， 同时加入适量的钙离子、酸试剂，以及添加适量的耐高温α-淀粉酶、中温α -淀粉酶中的一种或几种，使上述糊化醪的pH值为6.0～7.0，将上述醪液加热 至85℃～95℃，保温20min～55min，然后加入适量水，水温为15℃～25℃，使 混合后醪液的温度为45℃～53℃，同时加入适量的钙离子、酸试剂，投入大 麦芽粉粒，如果麦芽质量差，添加适量的糖化酶、蛋白酶、复合酶中的一种或 几种，使上述醪液的pH值为5.0～6.5，其中大麦芽粉粒与先投入的水温为15 ℃～25℃水的料水比为1∶3.0～4.0，保温55min～65min，再升温至60℃～70℃， 保温20min～80min，如果碘检通过，升温至73℃～80℃，在此温度下过滤， 否则，升温至65℃～78℃，保温2min～45min，至碘检通过，升温至73℃～ 80℃，在此温度下过滤；所述的挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料选自挤 压不添加和添加酶制剂的大米、脱胚玉米、带胚玉米、高粱米、大麦、小麦 及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种；所述的挤压不添加和添加酶制 剂的啤酒辅料是由挤压装置加工，该装置主要由一个轴向对开式的套筒整体 和一个螺杆整体组成，其套筒整体由轴向对开式的第一节套筒(2)、第二节 套筒(4)、第三节套筒(5)和第四节套筒(7)组成，各节套筒由后及前安 装，套筒整体为轴向对开式，第一节套筒(2)、第二节套筒(4)、第三节套 筒(5)和第四节套筒(7)可以闭合，由紧固件锁紧上述各节套筒的上下部， 螺杆整体的第一节螺杆(1)、第二节螺杆(6)和第三节螺杆(10)套装在主 轴(15)上，所述螺杆由后及前安装，随主轴(15)一起转动，第一节套筒 (2)、第二节套筒(4)第三节套筒(5)和第四节套筒(7)组成的两个对开式 整体可以分别绕转轴A和B向外转动，使套筒整体沿轴向分开，螺杆整体的 压缩比为5～35，长径比为5～20，主轴(15)上的第一节螺杆(1)、第二 节螺杆(6)、第三节螺杆(10)的外螺纹的旋向与第二节套筒(4)、第三节 套筒(5)、第四节套筒(7)内表面的连续的内螺纹的螺纹旋向相反，第二节 螺杆(6)、第三节螺杆(10)的外螺纹的螺旋角与第二节套筒(4)、第三节 套筒(5)、第四节套筒(7)内表面的连续的内螺纹的螺旋角大致相等，第三 节螺杆(10)小端端面与模板(8)内表面之间的体积应为第三节螺杆(10) 的小端转一转时理论输出体积的0.3～7倍，模板(8)的模孔(9)的孔径为 Φ3mm～Φ18mm，可调，模孔(9)的长度为5mm～25mm，可调；所述的一种 挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料的加工方法包括，挤压前的啤酒辅料，含 水率＜15.5％，经粉碎全部通过孔径为1.0mm～7.0mm的筛片，粉碎后的啤酒辅 料，含水率调为15％～50％，同时不添加和添加适量的酶制剂，利用上述的 挤压装置挤压不添加和添加适量酶制剂的啤酒辅料，其中第一节套筒(2)不 被加热或冷却，第二节套筒(4)、第三节套筒(5)和第四节套筒(7)的温 度分别为13℃～60℃、13℃～110℃和20℃～155℃，温度可自控调节，第一节 螺杆(1)、第二节螺杆(6)和第三节螺杆(10)组成的螺杆整体的转速为 40r/min～280r/min，可调，挤出的挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料， 被切刀切碎，冷却至室温，通风干燥或低温干燥，干燥温度小于或等于75℃， 干燥后的挤压添加酶制剂的啤酒辅料含水率＜15％，经粉碎全部通过孔径为 2mm～10mm的筛片，或者挤出的挤压不添加和添加酶制剂的啤酒辅料，被切刀 切碎备用。 【当前权利人】山东理工大学 【当前专利权人地址】山东省淄博市张店区张周路12号 【统一社会信用代码】1237000049557139X7 【引证次数】5.0 【自引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】9
