【摘要】 本发明提供一种食用菌面包制作方法，包括：菇汁制备、预处理、调面团、成型、醒发、烘烤、冷却得成品。本发明把食用菌用作面包生产的原料，可以改善主食面粉中必需的氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，长期食用还有一定的保健功效。 【专利类型】发明申请 【申请人】姜晓宇 【申请人类型】个人 【申请人地址】250031 山东省济南市天桥区师范路25号济南军区总医院肾内科 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】天桥区 【申请号】CN200810160695.4 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101755871A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A21D13/00; A21D2/36; A23L1/28; A23L1/29; A23L31/00 【发明人】姜晓宇 【主权项内容】一种食用菌面包制作方法，其特征是制作步骤如下：(1)菇汁制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干水分后放入不锈钢容器内加2倍的水用96～100℃煮制10分钟左右，取出变软的菇体，将煮液用四层纱布过滤或3000转/分离心5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。(2)预处理A、将面粉、保鲜剂混匀；B、将盐、糖放入菇汁溶解，然后加入奶油混匀；C、用水将酵母活化；(3)调面团将步骤(2)中的A、B、C三种成分混匀；(4)成型(5)醒发在28～35℃，相对湿度80～85％的条件下醒发1～2小时；(6)烘烤；(7)冷却得成品。 【当前权利人】姜晓宇 【当前专利权人地址】山东省济南市天桥区师范路25号济南军区总医院肾内科 【被引证次数】17 【被他引次数】17.0 【家族被引证次数】17
