【摘要】 。本发明提供一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤包括：原辅料预处理、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。 【专利类型】发明申请 【申请人】姜晓宇 【申请人类型】个人 【申请人地址】250031 山东省济南市天桥区师范路25号济南军区总医院肾内科 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】天桥区 【申请号】CN200810160698.8 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101755873A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A21D13/04; A23L1/29; A23L33/00 【发明人】姜晓宇 【主权项内容】一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤如下：A、原辅料预处理将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；B、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，首次调粉；C、首次发酵D、二次调粉E、二次发酵F、切块入盘G、醒发H、烘烤。 【当前权利人】姜晓宇 【当前专利权人地址】山东省济南市天桥区师范路25号济南军区总医院肾内科 【被引证次数】5 【被他引次数】5.0 【家族被引证次数】5
