【摘要】 本发明涉及一种超微粉木耳营养面条及其制备方法，包括以下按重量百分比成份：木耳超微粉1-10％，海藻酸钠0-0.6％，食盐0-4％，余量为面粉。制备方法包括木耳超微粉的制备、和面、熟化、压片、切条和干燥。本发明运用现代超微粉碎技术，使木耳的细胞破壁率明显提高，大大增加了木耳的吸收率，保留了生物活性成分，提高了其生物利用率。将木耳粉碎至60μm以下的微细粉末并添加于面条中，吃在口中不会有任何粒度的感觉，并可使面条中富含木耳的营养和保健成分，同时还赋予了面条天然淡咖啡色。本发明的干品呈淡咖啡色，色泽均匀；煮熟后颜色加深，并具木耳清香，面条连接强度好，产品不粘牙、不浑汤、清亮、断条率低。 【专利类型】发明授权 【申请人】山东省农业管理干部学院 【申请人类型】学校 【申请人地址】250100 山东省济南市历城区农干院路866号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历城区 【申请号】CN200810015706.X 【申请日】2008-04-24 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101263833B 【公开公告日】2010-09-22 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101263833B 【授权公告日】2010-09-22 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A21D2/36; A23L1/29; A23L1/28; A23L1/16; A23L31/00 【发明人】李允祥; 岳凤丽; 于克学; 郝征红; 姜桂传; 孙殿霞 【主权项内容】一种超微粉木耳营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：超微木耳粉的制备：将木耳干燥至水分含量在10％以下，于超微粉碎机中粉碎2-10min后即得超微木耳粉；和面：按面粉重量30-35％的水将超微木耳粉和海藻酸钠以及食盐溶化调成浆液，搅拌均匀后放置5-15min，让超微木耳粉充分吸湿膨胀，形成稳定的浆液后，加到面粉中和面，和面时间15～20min，和面温度20～30℃；熟化：将和好的面团静置熟化20-40min，使面团充分吸水，形成面筋网络结构，并保持面团温度在20～30℃；压片、切条：将熟化后的面团在压面机上反复压片以形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带，再用刀切成宽窄1-4mm的面条即可；干燥：将湿面条水分含量降到14％以下。 【当前权利人】山东省农业管理干部学院 【当前专利权人地址】山东省济南市历城区农干院路866号 【引证次数】1.0 【被引证次数】3 【他引次数】1.0 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】17
