【摘要】 本发明涉及一种量化评价乳制品质量的方法，属于食品科学领域。采用混合综合法探讨了量化评价UHT奶、消毒牛奶、酸奶质量的操作方法。筛选出3种食品质量评价指标并对其检测方法进行了规范。进而对规范检测结果进行特殊处理，得出UHT奶的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.280、0.385、0.334；消毒牛奶的分别为0.240，0.383，0.378；酸奶的分别为0.239、0.383、0.377。然后对各个样品的指标检测进行正向化、无量纲化处理，混合综合法统计分析，最后得到每个样品的量化评价结果。比较该评价结果和传统打分评价结果，新法所得结果是建立在严密的数学统计基础上，全面的对多项指标的综合量化，消除了随机性和盲目性，能够有效地克服传统评价法人为因素影响较大、随机性较强的弱点。 【专利类型】发明申请 【申请人】山东农业大学; 泰安市产品质量监督检验所 【申请人类型】机关团体,学校 【申请人地址】271018 山东省泰安市泰山区岱宗大街61号 【申请人地区】中国 【申请人城市】泰安市 【申请人区县】泰山区 【申请号】CN200810157636.1 【申请日】2008-10-09 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101718772A 【公开公告日】2010-06-02 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】G01N33/04; G01N33/02 【发明人】李全阳; 蔡新方; 孙景珠 【主权项内容】一种量化评价乳制品质量的方法，其特征在于量化评价中所选用的检测指标和量化体系及其所得技术参数：UHT的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、乳清蛋白缔结量、羟甲基糠醛含量、二甲基硫酮(μg/L)、庚醛(μg/L)、乙醛(μg/L)、风味、色泽评分；消毒牛奶的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、比重、粘度、酸度、二甲基硫酮、庚醛、乙醛、色泽评分；酸奶的检测指标是：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、粘度、STS、硬度、丁二酮(mg/L)含量、乙醛(mg/L)、酸度(°T)、色泽评分，组合权重、正向化、无量纲化和混合综合分析。 【当前权利人】山东农业大学; 泰安市产品质量监督检验所 【当前专利权人地址】山东省泰安市泰山区岱宗大街61号; 山东省泰安市高新技术开发区一天门大街2779号 【专利权人类型】; 【统一社会信用代码】1237000049557040XC; 12370900494190093U 【引证次数】1.0 【被引证次数】10 【他引次数】1.0 【被他引次数】10.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】10
