【摘要】 本发明提供了一种生产啤酒糖浆的工艺方法，该工艺的特点是利用粗小麦淀粉来制取啤酒糖浆，它主要包括调浆、液化阶段加入α-高温淀粉酶、糖化阶段加入真菌淀粉酶、糖化酶、麦芽三糖酶、蛋白酶，最后经过浓缩等工艺生产出符合啤酒酿造用的专用糖浆。经该工艺生产出的12Bx啤酒糖浆，其DE值为45～60％；酸度在1.5～1.8ml/100mL；α-氮基氮180～200mg/L；可溶性总氮800mg/L左右；糖/非糖为1/0.35左右。 【专利类型】发明申请 【申请人】保龄宝生物股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】251200 山东省德州市禹城市高新开发区东外环路1号保龄宝生物股份有限公司 【申请人地区】中国 【申请人城市】德州市 【申请人区县】禹城市 【申请号】CN200810158348.8 【申请日】2008-10-31 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101724523A 【公开公告日】2010-06-09 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101724523B 【授权公告日】2013-05-08 【授权公告年份】2013.0 【IPC分类号】C12C5/00 【发明人】刘宗利; 王乃强; 袁卫涛; 邵先豹; 李庆华; 陈佳友 【主权项内容】一种啤酒糖浆的生产工艺方法，其特征在于利用粗小麦淀粉来制取啤酒糖浆，它主要包括调浆、液化阶段加入α-高温淀粉酶、糖化阶段加入真菌淀粉酶、糖化酶，并利用蛋白酶将粗小麦淀粉中的粗蛋白酶解为小分子的有效氮源，最后经过浓缩等工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。经该工艺生产出的12Bx啤酒糖浆，其DE值为45～60％；酸度在1.5～1.8ml/100ML；α-氨基氮180～200mg/L；可溶性总氮800mg/L左右；糖/非糖为1/0.3左右。。该数据由<>整理 【当前权利人】保龄宝生物股份有限公司 【当前专利权人地址】山东省德州市禹城市高新开发区东外环路1号保龄宝生物股份有限公司 【专利权人类型】股份有限公司(上市) 【统一社会信用代码】91371400723870085E 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】4
