【摘要】 本发明涉及一种鲅鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、切除眼部之前的鲅鱼头，放入腌渍料中腌渍入味后，放入加热的花生油中炸至茶褐色，取出沥干余油后装入罐头容器中，在该容器还加入香味油料和调味料，其鱼头重量百分比为85-90％、香味油料1.5-3％、调味料8-12％；在80℃以上的温度条件下，开放加热15-20分钟，溶出鲅鱼头及附料中的气体；封罐后在100℃-120℃的温度下，杀菌40-80分钟，将其冷却至常温，即成鲅鱼头罐头。采用本发明方法制作的罐头食品，充分保留了鲅鱼鱼头的营养成分，营养丰富，味道鲜美，保质期长，食用方便，提高了鲅鱼头的附加值，减少了资源浪费和环境污染。本发明制作方法工艺合理，操作可行，生产效率高，适合于工业化生产。 【专利类型】发明授权 【申请人】泰祥集团技术开发有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】264311 山东省荣成市石岛管理区峨石山路7号 【申请人地区】中国 【申请人城市】威海市 【申请人区县】荣成市 【申请号】CN200810138693.5 【申请日】2008-07-29 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101331958B 【公开公告日】2010-11-17 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101331958B 【授权公告日】2010-11-17 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/325; A23L17/00 【发明人】刘扬瑞; 任召珍; 张立强; 王红英 【主权项内容】一种鲅鱼头罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺A、原料的预处理选用新鲜的鲅鱼头，将鱼头由眼部之前切除，去掉鳃部及残余内脏，并清洗干净；B、腌渍入味将上述处理后的鲅鱼头放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间2-4小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：鱼头80％-90％、腌渍料10％-20％，所述的腌渍料是精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、白糖、醋、酱油、味精中选择的不同组分的组合；C、油炸将上述的腌渍的鲅鱼头放入加热好的花生油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；D、装罐将上述沥干余油后的油炸鲅鱼头装入罐头容器中；E、添加附料将上述装有鲅鱼头的罐头容器加入预先制备的香味油料和调味料，其中鱼头重量百分比为85-90％、香味油料1.5-3％、调味料8-12％；F、排气将上述装有鲅鱼头、香味油料、调味料的罐头容器在80℃以上的温度条件下，开放加热15-20分钟，溶出鲅鱼头及附料中的多余气体；G、封罐、杀菌、冷却将上述排气后的罐头容器密封罐口，在100℃-120℃的温度下，杀菌40-80分钟，然后将其冷却至常温，即成鲅鱼头罐头。 【当前权利人】泰祥集团技术开发有限公司 【当前专利权人地址】山东省荣成市石岛管理区峨石山路7号 【引证次数】4.0 【被引证次数】2 【他引次数】4.0 【被他引次数】2.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】16
