【摘要】 本发明涉及一种香酥熏鱼的制作方法。该方法包括将鱼净制去腥后于100～120℃的温油中文火炸酥，再用配料浓缩汁，将炸酥的鱼快速(0.5～1分钟)煨汁晾干、熏制而成。本发明制作的香酥熏鱼用纯天然中药材配制卤汁，制成品不含任何人工合成化学添加剂、防腐剂、色素、香精等非天然化学物质，彻底清除鱼腥和土腥味、色泽鲜亮自然、酥脆浓香、久置不绵，同时具有养生作用。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】天津奇顺居食品科技有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】300400 天津市北辰区宜兴埠镇外环线西 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】北辰区 【申请号】CN200810152928.6 【申请日】2008-11-11 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101697822A 【公开公告日】2010-04-28 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/325; A23L1/01; A23L17/00; A23L5/10 【发明人】赵琪 【主权项内容】一种香酥熏鱼的加工方法，包括将鱼去鳞、净膛(去鳃)、清洗、去腥等工序，其特征在于用文火炸制到鱼的骨刺酥脆、似有似无，再用红曲、大茴、小茴、花椒、肉桂、肉豆蔻、砂仁、麻椒、丁香、生姜、葱白、大蒜、食盐、棉白糖等制备卤汁并浓缩，将炸酥的鱼在卤汁中快速煨汁0.5～1分钟，将煨汁后的鱼凉干，最后熏制而成。 【当前权利人】天津奇顺居食品科技有限公司 【当前专利权人地址】天津市北辰区宜兴埠镇外环线西 【专利权人类型】有限责任公司 【被引证次数】4 【被他引次数】4.0 【家族被引证次数】4
