【摘要】 本发明涉及一种干粉直投式发酵剂及其制备方法，它由植物乳杆菌550和布氏乳杆菌225制作成的复合乳酸菌粉、促进乳酸菌生长的营养剂或选择性添加的香料组成，植物乳杆菌菌粉与布氏乳杆菌菌粉均由玉米粉经液化、糖化、接种、发酵、离心和喷雾干燥后制得，植物乳杆菌菌粉与布氏乳杆菌菌粉按重量比65～70∶30～35配制成复合乳酸菌粉。泡制时用冷开水将复合乳酸菌粉溶解成发酵液并加入食盐、白砂糖、蛋白胨和香料制作成泡菜水，新鲜蔬菜泡入泡菜水中泡制18～24小时后即可得到泡菜制品。本发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单，制作出的泡菜不但达到了传统产品的风味与质量，且有效降低了亚硝酸盐的形成。 【专利类型】发明授权 【申请人】四川高福记食品有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】611732 四川省成都市郫县新民工业区 【申请人地区】中国 【申请人城市】成都市 【申请人区县】郫都区 【申请号】CN200810045263.9 【申请日】2008-01-25 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101218964B 【公开公告日】2010-09-08 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101218964B 【授权公告日】2010-09-08 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/03; A23L1/218; C12N1/20; A23L29/00; A23L19/20 【发明人】曾根生; 谢健将; 彭志才 【主权项内容】一种制作泡菜的发酵剂，其特征在于：它由植物乳杆菌550(Lactobacillusplantaerun 550)和布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri 225)制作成的复合乳酸菌粉、促进乳酸菌生长的营养剂或选择性添加的香料组成，所述营养剂是指食盐、白砂糖和蛋白胨，其加入量按由复合乳酸菌粉配制成的发酵液体积计，每升分别为30～60克、10～30克和5～10克；所述复合乳酸菌粉的制作工艺步骤如下：(一)植物乳杆菌550(Lactobacillus plantaerun 550)菌粉的制取A、称取玉米粉，细度为60目，加入5倍量的水并将玉米浆加热至60℃，先按每克玉米粉加入12u α-淀粉酶，保持5～10分钟后，再将液化后的玉米浆加热至沸腾，然后冷却至60℃时再按每克玉米粉加入120u糖化酶保温糖化20小时，经过滤后滤液备用；B、在步骤A的滤液中加入水，将其调配成重量比为4～6％固形物浓度的糖化液，再按每升糖化液加入0.15～0.30g K2HPO4，煮沸杀菌5～10分钟后，冷却至30℃，再按体积比接种5～10％的种子植物乳杆菌550(Lactobacillus plantaerun550)，发酵20～24小时，制得成品发酵液；C、将发酵液置于离心机中，在转速为4000r/h、时间为15分钟的条件下，于离心收集到的菌泥中立即加入1.0～1.5倍菌泥重量的β-环状糊精和0.5倍菌泥重量的分子蒸馏单甘酯作为保护剂，再加水调制成重量比为30～40％固形物浓度的菌液，并保持60分钟；D、将步骤C的菌液于100～120℃的温度下用喷雾干燥法收集植物乳杆菌550菌粉；(二)将上述步骤B中的接种菌种以布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri225)替代，并按所述A～D步骤制取布氏乳杆菌225菌粉；(三)将植物乳杆菌550菌粉与布氏乳杆菌225菌粉，按重量比为65～70∶30～35配制成复合乳酸菌粉，然后按照生产规模进行装袋和真空封口成菌包。 【当前权利人】四川高福记生物科技有限公司 【当前专利权人地址】四川省成都市郫都区中国川菜产业化功能区工业园区永和路389号 【专利权人类型】股份有限公司(非上市、自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】91510124720347942H 【引证次数】6.0 【被引证次数】42 【他引次数】6.0 【被自引次数】2.0 【被他引次数】40.0 【家族引证次数】6.0 【家族被引证次数】61
