【摘要】 本发明提供了一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜盒及制作方法，属于保健食品 加工技术领域。本发明以党参、西洋参、黄芪、大枣、龙眼肉、首乌、地黄、当 归、枸杞子、五味子、酸枣仁、益智仁、核桃仁、薏苡仁、芡实、远志、菊花、 灵芝、白芷、大茴香、花椒、干姜、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾、水、面粉、淀粉、 葱姜、精盐、味精、植物油、香油、花椒盐，胡萝卜、红豆面、血糯米面，马铃 薯、黄豆面、玉米面，莲藕、扁豆面、糯米面、山药泥，西葫芦、豌豆面、绿豆 面、螺旋藻，紫茄子、黑豆面、黑米面，白菜猪肉馅、番茄肉蛋馅、蘑菇鸡肉馅、 木耳海螺馅、韭菜鱼肉馅、牡蛎豆腐馅为配料，按常规制成五彩养脏健脑蛋禽肉 海鲜菜盒。本品具有食用与保健双重功效。 【专利类型】发明申请 【申请人】刘泳宏 【申请人类型】个人 【申请人地址】100080北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【申请人地区】中国 【申请人城市】北京市 【申请人区县】海淀区 【申请号】CN200810119211.1 【申请日】2008-09-01 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101664169A 【公开公告日】2010-03-10 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23L1/29; A23L1/10; A23L1/164; A23L1/212; A23L1/217; A23L1/32; A23L1/20; A21D13/08; A61K36/8994; A61P25/28; A61P3/02; A61P9/00; A61P1/14; A61P11/00; A61P17/00; A61P1/16; A61P27/02; A61P13/12; A23L33/00 【发明人】刘泳宏 【主权项内容】1、一种五彩养脏健脑蛋禽肉海鲜菜盒及制作方法，特征在于该配方 选用了五彩蔬菜、五彩杂粮、五彩豆类、养脏健脑蛋和肉禽海鲜为主配料， 其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下： (1)养心健脑胡萝卜盒配方及制备方法：其配方为：新鲜红色胡萝卜 16-38％，红豆面2-12％，血糯米面2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健脑蛋 8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，白菜猪 肉馅或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的红色胡萝卜洗净，按需要 斜切若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透， 之后添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将红豆面、血糯米面、淀粉、 面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍红色胡萝卜渗出的咸 汁液及适量水，放入容器充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的红色胡萝卜片两 面撒少量干淀粉，然后在两片大小均匀的红色胡萝卜片中间夹适量的白菜猪肉馅 或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅备用；将锅 烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的胡萝卜盒逐个放入面糊中 黏一层面糊，迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8 成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐，即制成养心健脑胡萝卜盒； (2)养脾胃健脑马铃薯盒配方及制备方法：其配方为：新鲜马铃薯 16-38％，黄豆面2-12％，黄玉米面2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健脑蛋 8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，白菜猪 肉馅或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的马铃薯洗净、去皮、去边， 按需要切为若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲 洗凉透，之后添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将黄豆面、黄玉米面、 淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍马铃薯渗出的 咸汁液及适量水，放入容器充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的马铃薯片两面 撒少量干淀粉，然后在两片大小均匀的马铃薯片中间夹适量的白菜猪肉馅或番茄 肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅备用；将锅烧热加 入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的马铃薯盒逐个放入面糊中黏一层 面糊，迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的 油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐，即制成养脾胃健脑马铃薯盒； (3)润肺美肤莲藕盒配方及制备方法：其配方为：新鲜莲藕16-35％，白 扁豆面2-10％，糯米面2-10％，鲜山药泥2-10％，淀粉1-5％，面粉8-20％，养脏健 脑蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％， 白菜猪肉馅或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的莲藕洗净，按需要切为若 干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，然后 添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将白扁豆面、糯米面、鲜山药泥、 淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍莲藕渗出的咸 汁液及适量水，放入容器充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的莲藕片两面撒少 量干淀粉，然后在两片大小均匀的莲藕片中间夹适量的白菜猪肉馅或番茄肉蛋馅 或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅备用；将锅烧热加入植物 油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的莲藕盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅 速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油锅复炸 熟捞出，趁热撒上适量花椒盐，即制成润肺美肤莲藕盒； (4)养肝明目西葫芦盒配方及制备方法：其配方为：新鲜西葫芦16-38％， 豌豆面2-12％，绿豆面2-12％，螺旋藻粉0.2-1％，淀粉1-6％，面粉10-21％，养脏 健脑蛋8-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-16％， 白菜猪肉馅或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅 15-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大鲜嫩的西葫芦洗净、去皮、去种 仁、沥干水分，按需要斜切为若干5-6毫米厚的大片，然后添加一半的精盐和味 精腌渍15-20分钟备用；将豌豆面、绿豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀 的养脏健脑蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍西葫芦渗出的咸汁液及适量水，放入 容器充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的西葫芦片两面撒少量干淀粉，然后在 两片大小均匀的西葫芦片中间夹适量的白菜猪肉馅或番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或 木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至 6-7成热，然后将夹馅的西葫芦盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅炸 至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热 撒上适量花椒盐，即制成养肝明目西葫芦盒； (5)养肾健脑紫茄子盒配方及制备方法：其配方为：新鲜紫皮长茄子 16-38％，黑豆面2-12％，黑米面2-12％，淀粉1-6％，面粉10-22％，养脏健脑蛋8-18％， 精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，白菜猪肉馅或 番茄肉蛋馅或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅15-32％，水适 量；其制备方法为：挑选个头较大鲜嫩的紫皮长茄子洗净、去蒂、去两端细头、 沥干水分，按需要斜切若干15-20毫米厚的大片，然后在每片中间切四分之三刀 成为连皮夹刀片，然后添加一半的精盐和味精腌渍15-20分钟备用；将黑豆面、 黑米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健脑蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍紫皮 茄子渗出的咸汁液及适量水，放入容器充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的紫 皮茄子片表面撒少量干淀粉，然后在夹层中夹入适量的白菜猪肉馅或番茄肉蛋馅 或蘑菇鸡肉馅或木耳海螺馅或韭菜鱼肉馅或牡蛎豆腐馅备用；将锅烧热加入植物 油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的紫皮茄子盒逐个放入面糊中黏一层面糊， 迅速放入油锅炸至微黄捞出装盘，待放至20-25分钟，再投入7-8成热的油锅复 炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐，即制成养肾健脑紫茄子盒； (6)养脏健脑蛋中药液配方及制备方法：其配方为：党参2-8％，西洋参 1-6％，黄芪3-10％，大枣2-8％，龙眼肉2-8％，首乌3-12％，地黄3-12％，当归2-8％， 枸杞子3-12％，五味子2-8％，酸枣仁1-6％，益智仁2-8％，核桃仁2-8％，薏苡仁 2-8％，芡实2-8％，远志2-8％，菊花1-6％，灵芝1-6％，白芷0.5-2％，大茴香0.5-2％， 花椒0.5-2％，干姜0.5-2％，水适量；其制备方法为：将上述22味中草药分别洗净、 切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌， 制成每袋净重3-10克的养脏健脑蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例， 将养脏健脑蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮26-30分 钟，取出残药袋，即制成养脏健脑蛋中药液； (7)养脏健脑蛋配方及制备方法：其配方为：养脏健脑蛋中药液50-86％， 鲜禽蛋45-81％，食盐2.8-10.2％，山梨酸钾0.2-0.8％，含盐浓度为6-8％的食盐水 适量；其制备方法为：将上述熬制好的养脏健脑蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待 药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀、凉透；挑选无破损的鲜禽蛋放入容器中，用含 盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡 5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添 加已凉透的养脏健脑蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在 常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成所述的养脏健脑蛋； (8)白菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：新鲜白菜心12-29％，水发 黑木耳2-6％，肥瘦猪肉16-32％，养脏健脑蛋2-8％，淀粉1-4％，海米1-4％，葱末 0.4-3％，姜末0.2-1％，酱油0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％， 香油1-3％，水适量；其制备方法为：将新鲜的白菜心、水发黑木耳择洗干净、分 别剁或绞成细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜 的肥瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添加酱油、精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌， 在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健脑蛋液和水，直至搅到粘稠，然 后添加葱末、姜末、白菜末、黑木耳末、碎海米、水淀粉、植物油、香油，反复 搅拌均匀，即制成如上所述的白菜猪肉馅； (9)番茄肉蛋馅配方及制备方法：其配方为：新鲜番茄10-26％，精瘦猪 肉16-32％，养脏健脑蛋6-18％，水发黑木耳1-5％，淀粉1-4％，葱末0.6-2％，姜末 0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-3％，水适量；其制备 方法为：将新鲜的番茄和水发黑木耳择洗干净、切细末；再将养脏健脑蛋打碎去 壳、取鲜蛋液搅匀，倒入烧热的油锅翻炒，然后添加鲜番茄末、水发黑木耳末及 适量精盐炒熟，出锅时制成碎末备用；将新鲜的精瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添加 精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量水，直至搅 到粘稠，然后添加葱末、姜末、番茄木耳蛋末、水淀粉、植物油、香油，反复搅 拌均匀，即制成如上所述的番茄肉蛋馅； (10)蘑菇鸡肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜蘑菇或水发蘑菇6-20％， 水发黑木耳2-8％，鲜鸡肉21-38％，养脏健脑蛋2-8％，淀粉1-4％，海米1-4％，葱 末1.5-3％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％， 水适量；其制备方法为：将鲜蘑菇或水发蘑菇、水发黑木耳择洗干净、沥干水分， 分别切细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的鸡 肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中 逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健脑蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜 末、蘑菇末、黑木耳末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所 述的蘑菇鸡肉馅； (11)木耳海螺馅配方及制备方法：其配方为：水发黑木耳5-12％，新鲜 海螺肉12-26％，猪肥瘦肉8-19％，鲜嫩韭菜6-16％，养脏健脑蛋2.5-8％，淀粉1-4％， 姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量； 其制备方法为：将新鲜的海螺肉去泥沙、洗净、切细末备用；将新鲜的嫩韭菜、 水发黑木耳择洗干净、沥干水分，分别切细末备用；将新鲜的猪肥瘦肉绞或剁成 肉泥，然后添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加 适量打碎搅匀的养脏健脑蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加韭菜末、黑木耳末、 姜末、鲜海螺肉末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的 木耳海螺馅； (12)韭菜鱼肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩韭菜9-20％，净鲜鱼 肉16-36％，猪肥瘦肉6-18％，养脏健脑蛋2.5-8％，淀粉1-4％，姜末0.3-2％，精盐 0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-3％，水适量；其制备方法为：将 新鲜的嫩韭菜择洗干净、沥干水分，切细末备用；将净鲜鱼肉、猪肥瘦肉分别绞 或剁成肉泥，然后放置一起，添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌 的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健脑蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加 韭菜末、姜末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的韭菜 鱼肉馅； (13)牡蛎豆腐馅配方及制备方法：其配方为：鲜牡蛎肉8-18％，豆腐 10-22％，猪肥瘦肉9-18％，水发黑木耳2-8％，海米1-4％，养脏健脑蛋2.5-8％，淀 粉1-4％，葱末1-4％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香 油1-3％，水适量；其制备方法为：将鲜牡蛎肉去泥沙、洗净，与豆腐分别放入沸 水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，然后分别切碎末备用；将水发黑 木耳择洗干净、沥干水分，切细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米 切碎备用；将新鲜的猪肥瘦肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向 使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健脑蛋液和水，直至搅 到粘稠，然后添加葱末、姜末、黑木耳末、碎海米、豆腐末、牡蛎末、水淀粉、 植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的牡蛎豆腐馅。 【当前权利人】刘泳宏 【当前专利权人地址】北京市海淀区中关村南一条3号中科院研究生院电子所 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3
