【摘要】 本发明涉及一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，属于肉制品加工技术领域。方法步骤如下：a.将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b.加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在121℃温度及0.045Mpa压力下杀菌32分钟，而后自然冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。本发明具有工艺简便，成品质量稳定，成品率、色泽和嫩度明显提高，常温保质期达6月，能实现常年规模化生产等优点。 【专利类型】发明授权 【申请人】云南农业大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】650000 云南省昆明市黑龙潭云南农业大学 【申请人地区】中国 【申请人城市】昆明市 【申请号】CN200810058920.3 【申请日】2008-09-12 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101347144B 【公开公告日】2010-09-29 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101347144B 【授权公告日】2010-09-29 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23B4/00; A23B4/12; A23B4/005; A23B4/06 【发明人】陈韬; 董文明; 黄启超 【主权项内容】一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法，包括切分、真空包装、加热杀菌及冷却及贮藏工序，其特征在于本方法的具体步骤如下：a. 将发酵结束后的成品卷蹄切成片状，真空包装，真空度-0.08～-0.1Mpa；b. 加热杀菌方式为低温杀菌或高温杀菌，其中：低温杀菌为将真空包装好的食品放入沸水中煮制，使中心温度达90-100℃保持30-40分钟，而后快速冷却至15℃以下，入冷库将温度降到0-4℃，食品在0-4℃温度下贮藏期为2个月；高温杀菌为将真空包装好的食品放入杀菌锅，在110-121℃温度及0.045Mpa～0.11Mpa压力下杀菌32-50分钟，而后冷却至45℃以下，食品在25℃下贮藏期为6个月。 【当前权利人】云南农业大学 【当前专利权人地址】云南省昆明市黑龙潭云南农业大学 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1253000043120331X7 【引证次数】4.0 【他引次数】4.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】2
